- Miért repedt meg a teteje?
- Nem hagytad eleget száradni sütés előtt (nem bőrösödött be), vagy túl forró volt a sütő.
- Miért nincs talpa?
- Túlkeverted a tésztát (túl folyós lett), vagy nem verted fel elég keményre a habot.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Fahéjas-rumos macaron
A macaron a cukrászat 'magasiskolája', de valójában tiszta fizika és kémia. A titok a mandulaliszt és a tojáshab megfelelő arányú keverésében (macaronage) rejlik: ki kell nyomni a levegő egy részét, hogy a tészta terüljön, de ne follyon. A 'talp' (pied) akkor nő meg, ha sütés előtt hagyjuk bőrösödni a tésztát, így a gőz csak lefelé tud távozni. Ez a fahéjas verzió a telet idézi, a rumos krém pedig felteszi a pontot az i-re.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt (finomra őrölt, száraz)
150
g
Porcukor (keményítőmentes)
110
g
Tojásfehérje (pihentetett, szobahőmérsékletű)
150
g
Kristálycukor
1
tk.
Őrölt fahéj
20
ml
Sötét Rum
100
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
50
g
Fehércsokoládé
50
ml
Zsíros tejszín
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Digitális mérleg (kötelező!)
- Szita
- Habzsák sima csővel
- Szilikon sütőlap vagy sütőpapír
Allergén Információk
Tojás
Tej
Diófélék (mandula)
Elkészítés
1
✓
Szitáld össze a mandulalisztet, porcukrot és a fahéjat. A nagyobb darabokat dobd ki.
Tipp: A sima felület titka a finom szemcsézet. Ne nyomkodd át a szitán, csak rázd.
2
✓
Verd fel a tojásfehérjét, közben adagold hozzá a kristálycukrot, amíg nagyon kemény, fényes habot kapsz.
Tipp: A stabil habváz tartja meg a formát. Addig verd, amíg a tálat fejre fordítva sem mozdul meg.
3
✓
Forgasd a mandulás keveréket a habba (Macaronage). Addig keverd spatulával, amíg a massza lávaszerűen, szalagot húzva folyik le róla.
Tipp: Ez a legkritikusabb pont. Ha alulkevered, csúcsos marad. Ha túlkevered, szétfolyik.
4
✓
Nyomj 3 cm-es korongokat a tepsire. Ütögesd a tepsit az asztalhoz, hogy a buborékok kijöjjenek. Hagyd száradni 30-45 percig, amíg a teteje matt lesz és nem ragad.
Tipp: A bőrösödés zárja le a tetőt, így a gőz sütéskor lefelé feszíti a tésztát -> így nő meg a 'talp'.
5
✓
Süsd 150°C-on 12-15 percig. Hagyd teljesen kihűlni a tepsin.
Tipp: Ha melegen próbálod leszedni, az alja ottmarad.
6
✓
Készítsd el a krémet: olvaszd össze a csokit és tejszínt, hűtsd le, majd habosítsd ki a vajjal és rummal. Töltsd be a macaronokat.
Tipp: A betöltött macaronnak 24 óra hűtés kell, hogy a tészta visszapuhaodjon a krémtől (érlelés).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt (finomra őrölt, száraz)
- 150 g Porcukor (keményítőmentes)
- 110 g Tojásfehérje (pihentetett, szobahőmérsékletű)
- 150 g Kristálycukor
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 20 ml Sötét Rum
- 100 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 50 g Fehércsokoládé
- 50 ml Zsíros tejszín