- Miért nem lett szalagos?
- Valószínűleg túl nehéz volt a tészta (túl sok liszt), nem kelt meg eléggé, vagy a sütésnél huzatot kapott. A szalag akkor alakul ki, ha a tészta olyan levegős, hogy magasan úszik az olajon.
- Miért nyers a közepe, de égett a külseje?
- Túl forró volt az olaj. A cukor a tésztában hamar karamellizálódik (megég), mielőtt a hőfok elérné a belső részt.
- Mit tegyek, ha túl zsíros lett?
- Az olaj túl hideg volt, vagy a tésztába nem került elég alkohol (rum), ami gátolná az olaj beszívódását.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Farsangi Fánk
A tökéletes szalagos fánk a farsangi időszak koronázatlan királynője. A jellegzetes fehér csík – a szalag – a fánk oldalán nem csupán esztétika: arról árulkodik, hogy a tészta tökéletesen könnyű és levegős, így úszott a forró olaj tetején, nem pedig elmerült benne. Ez a recept a türelemről és a megfelelő hőmérsékletek játékáról szól, de a végeredmény minden várakozást felülmúl.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (átszitálva)
250
ml
Langyos tej
25
g
Friss élesztő
50
g
Kristálycukor
3
db
Tojássárgája (szobahőmérsékletű)
50
g
Vaj (olvasztott, de nem forró)
1
ek.
Rum (sütőrum)
1
db
Citrom reszelt héja
1
csipet
Só
1
l
Napraforgóolaj (sütéshez)
50
g
Porcukor (tálaláshoz)
150
g
Baracklekvár (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál: A tészta dagasztásához és kelesztéséhez.
- Vastag aljú lábas: Az egyenletes hőeloszlás miatt sütéshez.
- Konyhai hőmérő: Az olaj pontos hőfokának beállításához.
- Szűrőkanál: A fánkok kíméletes kiemeléséhez.
- Fánkszaggató: Vagy egy vékony falú vizespohár.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készíts kovászt: 1 dl langyos tejben keverj el egy kávéskanál cukrot, morzsold bele az élesztőt, és szórd meg kevés liszttel. Hagyd meleg helyen állni 10-15 percig, amíg a teteje habos lesz és megemelkedik.
Tipp: Az élesztőgombák cukorral táplálkoznak a melegben, és szén-dioxidot termelnek, ez fújja fel a habot. (Fermentáció).
2
✓
Egy nagy tálba szitáld a lisztet, add hozzá a sót, a maradék cukrot, a tojássárgákat, a reszelt citromhéjat, a rumot, a maradék tejet és a felfutott kovászt.
Tipp: A rum ízt ad, de sütéskor a hirtelen távozó alkoholgőz segít belülről 'feszíteni' a tésztát, így az kevesebb olajat szív magába.
3
✓
Kezdd el dagasztani a tésztát. Amikor már kezd összeállni, csorgasd hozzá az olvasztott vajat, és dagaszd tovább addig, amíg a tészta felülete sima, fényes lesz, és hólyagosra verődik (kb. 10-15 perc).
Tipp: A vaj zsiradéka 'bevonja' a lisztszemcséket, ezért csak a dagasztás végén adjuk hozzá, hogy ne gátolja a sikérváz kialakulását, ami a tészta tartását adja. (Glutén-háló kialakulása).
4
✓
Takard le a tálat tiszta konyharuhával, és keleszd langyos, huzatmentes helyen kb. 45-60 percig, amíg a térfogata a duplájára nő.
Tipp: A huzat lehűti a tészta felületét, amitől az élesztő leáll a munkával. Az optimális kelesztési hőmérséklet 25-27°C.
5
✓
Borítsd a tésztát lisztezett deszkára, finoman lapogasd el a tenyereddel kb. 2 ujjnyi vastagságúra. Szaggasd ki a fánkokat, a maradék tésztát gyúrd újra és szaggasd ki azt is.
Tipp: Ne nyújtsd sodrófával túl erősen, mert kipréseled belőle a nehezen megszerzett légbuborékokat.
6
✓
Takarard le a kiszaggatott fánkokat, és hagyd őket még 20-30 percig kelni a deszkán.
Tipp: Ez a 'másodkelesztés' pihenteti a tésztát, hogy sütéskor hirtelen tudjon nagyot nőni. (Relaxáció).
7
✓
Melegítsd az olajat kb. 170°C-ra. A fánkok közepét nyomd be az ujjaddal, majd tedd őket az olajba úgy, hogy a felső (kelesztésnél felül lévő) oldaluk kerüljön alulra. Fedd le a lábast fedővel.
Tipp: A fedő alatt gőz képződik, ami segít a tésztának még magasabbra emelkedni. (Gőznyomás).
8
✓
Kb. 1,5-2 perc után, ha az alja aranybarna, fordítsd meg őket. Ekkor már NE tedd vissza a fedőt, és süsd a másik oldalt is aranybarnára.
Tipp: A második oldalt már ropogósra akarjuk sütni, a fedő alatti pára ezt megakadályozná. (Maillard-reakció).
9
✓
Szedd papírtörlőre a fánkokat. Tálaláskor a mélyedésbe kanalazz baracklekvárt és szórd meg porcukorral.
Tipp: Ha forrón szórod meg porcukorral, a cukor ráolvad. Ha ezt el akarod kerülni, várd meg, míg langyosra hűl.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (átszitálva)
- 250 ml Langyos tej
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 3 db Tojássárgája (szobahőmérsékletű)
- 50 g Vaj (olvasztott, de nem forró)
- 1 ek. Rum (sütőrum)
- 1 db Citrom reszelt héja
- 1 csipet Só
- 1 l Napraforgóolaj (sütéshez)
- 50 g Porcukor (tálaláshoz)
- 150 g Baracklekvár (tálaláshoz)