- Miért maradt kemény a bab?
- Valószínűleg régi volt a bab, vagy savas közegbe (paradicsom) került, mielőtt megpuhult volna. A sav megkeményíti a bab héját.
- Mitől lesz igazán krémes?
- A lassú főzéstől és a végén hozzáadott extra olívaolajtól, ami emulziót képez a keményítős lével.
- Hogyan tároljam?
- Hűtőben 3-4 napig eláll, sőt, másnapra még finomabb, ahogy az ízek összeérnek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fasolada vegán változatban
A görög konyha egyik alappillére ez a sűrű, krémes bableves, amelynek titka nem a húsban, hanem a keményítő és az olívaolaj házasságában rejlik. A lassú főzés során a babból kioldódó anyagok természetes módon sűrítik be a levest, létrehozva azt a jellegzetes, bársonyos textúrát, amiért rajonganak a mediterrán térségben. Ez a fogás tökéletes példája annak, hogyan lehet egyszerű alapanyagokból a megfelelő technológiával mély és gazdag ízeket kicsalni.
Hozzávalók
300
g
Száraz fehérbab
1
db
Vöröshagyma
5
gerezd
Fokhagyma
2
db
Sárgarépa
1
db
Zeller szár
3
ek.
Olívaolaj
250
g
Paradicsompüré
2
db
Babérlevél
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
1.5
l
Víz
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű tál (áztatáshoz)
- Vastag aljú lábas (a főzéshez)
- Vágódeszka és éles kés
- Fakanál
Allergén Információk
Zeller
Elkészítés
1
✓
A száraz babot mosd át, majd áztasd be bő hideg vízbe legalább 12 órára (egy éjszakára). Másnap szűrd le és öblítsd át.
Tipp: A hidratálás elengedhetetlen, hogy a bab egyenletesen puhuljon meg főzés közben. A víz behatol a sejtek közé és megkezdi a puhítást.
2
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a vöröshagymát és fokhagymát vágd finomra, a sárgarépát karikázd fel, a zellerszárat szeleteld vékonyra.
Tipp: A zöldségek egységes mérete biztosítja, hogy egyszerre főjenek meg.
3
✓
A vastag aljú lábasban hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon, majd add hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Párold őket 5-6 percig, amíg a hagyma üveges, áttetsző lesz és édeskés illatot áraszt.
Tipp: A zöldségek pirítása karamellizálja a bennük lévő cukrokat, ami mélyebb ízt ad a levesnek (Maillard-reakció).
4
✓
Dobd rá a zúzott fokhagymát, és pirítsd további 1 percig, épp csak amíg megérzed az illatát, de vigyázz, ne barnuljon meg.
Tipp: A fokhagyma keserűvé válik, ha megég, ezért csak a végén adjuk a sofrito alaphoz.
5
✓
Keverd hozzá a paradicsompürét, és pirítsd 2-3 percig, amíg a színe sötétebb vörösre vált.
Tipp: A paradicsom pirítása mélyíti az ízeket és csökkenti a nyers savasságot.
6
✓
Öntsd bele a lecsöpögtetett babot, a vizet és a babérlevelet. Forrald fel, majd vedd alacsonyra a lángot, és fedő alatt gyöngyöztesd.
Tipp: A lassú, csendes forralás megakadályozza, hogy a bab héja szétrepedjen, miközben a belseje krémesre fő.
7
✓
Főzd kb. 60-80 percig. Amikor a bab már majdnem puha (kóstolj!), csak akkor add hozzá a sót és a borsot. Főzd készre.
Tipp: A sót érdemes a főzés vége felé hozzáadni, mert a korai sózás és savas közeg keményítheti a héjat (Pektin kötések erősítése).
8
✓
Tálalás előtt keverd bele a frissen vágott petrezselymet, és locsold meg extra adag nyers olívaolajjal a tányéron.
Tipp: A friss olaj és a zöldfűszer a hőhatás nélkül őrzi meg legjobban az aromáit.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Száraz fehérbab
- 1 db Vöröshagyma
- 5 gerezd Fokhagyma
- 2 db Sárgarépa
- 1 db Zeller szár
- 3 ek. Olívaolaj
- 250 g Paradicsompüré
- 2 db Babérlevél
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors
- 1.5 l Víz
- 1 csokor Friss petrezselyem