- Miért lett szemcsés a fagylaltom?
- Valószínűleg a tojássárgája csapódott ki a túl magas hőmérséklet miatt, vagy a fehér csokoládé nem olvadt el teljesen. Szűrd át a masszát fagyasztás előtt!
- Használhatok fehércsoki helyett tortabevonót?
- Nem javasolt. A bevonókban lévő növényi zsírok viaszos érzetet hagynak a szájpadláson, és az ízük sem olyan tiszta.
- Meddig áll el a fagyasztóban?
- Házi fagylaltként nincsenek benne stabilizátorok, így 1-2 héten belül érdemes elfogyasztani a legjobb minőség érdekében.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fehér csokoládé fagylalt
A fehér csokoládé sokáig a cukrászvilág mostohagyereke volt, pedig fagylaltként egészen különleges, selymes textúrát képes alkotni, amit a hagyományos étcsokoládé nem tud. Ennek oka a magas kakaóvaj-tartalom, amely a fagyasztás során nem keményedik kopogósra, hanem lágy, krémes szerkezetet biztosít a desszertnek. Ez a recept a főzött fagylaltok (custard base) eleganciáját ötvözi a fehércsoki vajas édességével. A végeredmény egy olyan gazdag, tejszínes ízbomba, amely önmagában is megállja a helyét, de savas gyümölcsökkel – például málnával vagy maracujával – párosítva válik igazán felejthetetlen gasztronómiai élménnyé.
Hozzávalók
200
g
Jó minőségű fehér csokoládé (min. 28% kakaóvaj)
300
ml
Zsíros habtejszín (min. 30%)
250
ml
Teljes tej (3,5%)
60
g
Kristálycukor
4
db
Tojássárgája (L-es méret)
1
tk.
Vanília paszta vagy kivonat
1
csipet
Tengeri só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (a hőközlés egyenletessége miatt)
- Kézi habverő
- Hőálló spatula (szilikon)
- Fagylaltgép (opcionális, de ajánlott)
- Maghőmérő (a precíz angolkrémhez)
- Finom lyukú szűrő
Allergén Információk
Tej
Tojás
Szója (a csokoládéban lévő lecitin miatt)
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a fehér csokoládét: tördeld egészen apró darabokra, vagy vágd fel késsel, és tedd egy nagy keverőtálba.
Tipp: Minnél apróbb a csoki, annál gyorsabban és egyenletesebben olvad fel a forró krémben, elkerülve a csomósodást.
2
✓
A tejszínt, a tejet, a cukor felét és a csipet sót öntsd egy vastag aljú lábasba. Közepes lángon melegítsd addig, amíg gőzölni kezd, de még éppen nem forr (kb. 80°C).
Tipp: A só elengedhetetlen az édességekbe: nem sós ízt ad, hanem kiemeli és mélyíti a cukor és a vanília ízét [ízfokozás].
3
✓
Amíg a tej melegszik, a tojássárgákat a maradék cukorral és a vaníliával habosítsd ki egy tálban, amíg a színe kivilágosodik és a térfogata megnő.
Tipp: A cukorral kikevert tojássárgája kevésbé érzékeny a hőre, így nehezebben 'rántottásodik' össze a forró tejtől [hővédelem].
4
✓
Végezd el a hőkiegyenlítést: a forró tejes keverékből merj egy merőkanálnyit a tojásos masszához, és gyorsan keverd el. Ismételd meg még kétszer, majd az egészet öntsd vissza a lábasba.
Tipp: Ezzel fokozatosan szoktatod hozzá a tojást a magas hőmérséklethez, így elkerülheted a kicsapódást.
5
✓
Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve (lehetőleg spatulával, nyolcasokat írva) főzd a krémet addig, amíg besűrűsödik (kb. 82-84°C). Akkor jó, ha a krém bevonja a fakanál hátát, és az ujjaddal húzott csík megmarad rajta.
Tipp: Ne lépd túl a 85 fokot, mert a tojássárgája kicsapódik! Ha mégis megtörténne, azonnal vedd le a tűzről és botmixerrel próbáld simára keverni [koaguláció].
6
✓
A forró krémet öntsd rá azonnal az előkészített fehér csokoládéra. Hagyd állni 1 percig, majd keverd simára, fényesre.
Tipp: A forró folyadék hője elegendő a csokoládé megolvasztásához, nem kell tovább főzni, így megőrződik a csoki selymessége.
7
✓
Hűtsd le a keveréket minél gyorsabban (pl. jeges vízfürdőbe állítva a tálat), majd tedd a hűtőszekrénybe legalább 4 órára, vagy egy éjszakára.
Tipp: A pihentetés alatt az ízek összeérnek, a zsiradékok kikristályosodnak, ami jobb tartást ad majd a fagylaltnak [érés].
8
✓
Öntsd a hideg alapot fagylaltgépbe, és készítsd el a gép utasítása szerint. (Gép nélkül: tedd fagyasztóba, és 30 percenként alaposan keverd át botmixerrel vagy villával 4-5 alkalommal).
Tipp: A keverés célja, hogy a jégkristályokat minél apróbbra törd, így lesz krémes, nem pedig jeges az állag [kristályszerkezet].
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Jó minőségű fehér csokoládé (min. 28% kakaóvaj)
- 300 ml Zsíros habtejszín (min. 30%)
- 250 ml Teljes tej (3,5%)
- 60 g Kristálycukor
- 4 db Tojássárgája (L-es méret)
- 1 tk. Vanília paszta vagy kivonat
- 1 csipet Tengeri só