- Miért nyílt szét a tészta?
- Túl sok tölteléket tettél bele, vagy zsíros volt a tészta széle, és nem tapadt össze. Kend meg vízzel a szélét zárás előtt.
- Helyettesíthetem a zsírt vajjal?
- Igen, de a sertészsír (vagy kacsa) adja azt a jellegzetes, omlós állagot, ami az autentikus empanadára jellemző.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fekete olívás empanada
Az empanada a spanyol 'empanar' (kenyérbe csomagolni) szóból ered, és Galíciából indult világhódító útjára. Ez a verzió a mediterrán ízekre fókuszál: a sós, fermentált fekete olívabogyó umami-bombája találkozik a paradicsom édességével, mindez egy omlós, zsíros tésztába csomagolva. Tökéletes 'hordozható étel' (portable food), ami hidegen és melegen is kiváló.
Hozzávalók
400
g
Búzaliszt
1
tk.
Só
150
ml
Víz (hideg)
100
g
Vaj vagy sertészsír
100
g
Fekete olívabogyó (magozott)
1
db
Vöröshagyma
1
gerezd
Fokhagyma
1
db
Paradicsom
1
tk.
Friss petrezselyem
0.5
tk.
Őrölt bors
1
ek.
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Kiszúró forma (vagy egy tál)
- Serpenyő
- Tepsi
Allergén Információk
Glutén
Tej (ha vajjal készül)
Elkészítés
1
✓
A tésztához morzsold el a zsiradékot a liszttel és a sóval. Add hozzá a hideg vizet, és gyorsan gyúrd össze.
Tipp: Ne gyúrd túl, mert a zsiradék megolvad, és a tészta kemény lesz, nem omlós (shortcrust pastry elv).
2
✓
Csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe 30 percre pihenni.
Tipp: A hűtés során a zsiradék visszaszilárdul, és a lisztszemcsék megszívják magukat nedvességgel (hidratáció).
3
✓
A töltelékhez vágd apróra a hagymát, fokhagymát, paradicsomot és az olívabogyót.
Tipp: A paradicsom magházát érdemes kivenni, hogy ne áztassa el a tölteléket.
4
✓
Serpenyőben az olajon dinszteld meg a hagymát és fokhagymát. Add hozzá a paradicsomot, és főzd el a levét.
Tipp: A felesleges nedvesség elpárologtatása (redukció) kulcsfontosságú, hogy a tészta ropogós maradjon.
5
✓
Keverd bele az olívát és a fűszereket, forgasd át, majd hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A meleg töltelék megolvasztaná a tészta zsiradékát még a sütés előtt.
6
✓
Nyújtsd ki a tésztát 3 mm vastagra, szaggass köröket. Tegyél a közepére tölteléket, hajtsd félbe, és zárd le a szélét (villával vagy csavarással).
Tipp: A lezárásnál nyomd ki a levegőt a töltelék mellől, különben 'lufi' lesz belőle és kipukkadhat.
7
✓
Kend meg vízzel vagy tojással a tetejét. Sütőpapíros tepsin, 200°C-on süsd 20-25 percig.
Tipp: A tojásos kenés szép fényt ad (Maillard-reakció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Búzaliszt
- 1 tk. Só
- 150 ml Víz (hideg)
- 100 g Vaj vagy sertészsír
- 100 g Fekete olívabogyó (magozott)
- 1 db Vöröshagyma
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 db Paradicsom
- 1 tk. Friss petrezselyem
- 0.5 tk. Őrölt bors
- 1 ek. Olívaolaj