- Használhatok kész szezámpasztát?
- Igen, az ázsiai boltokban kapható fekete szezámkrém (nerigoma) tökéletes, és időt spórolsz vele. Arra figyelj, hogy ne legyen sózva!
- Miért lett keserű a fagylalt?
- Valószínűleg túlpirítottad a szezámmagot. Ha már füstöl, sajnos megégett, és újra kell kezdeni.
- Mit tegyek, ha nem elég fekete a színe?
- Az őrlés finomságától függ a szín. Minél pasztásabbra őrlöd, annál jobban megszínezik az olajok a tejet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fekete szezám fagylalt
A japán konyhaművészet egyik legkifinomultabb desszertje, amely a nyugati fagylaltkészítést ötvözi a tradicionális keleti ízekkel. A fekete szezámmag (kurogoma) pörköléskor egy egészen mély, mogyorós, már-már füstös aromát áraszt, ami a szürke színű, édes tejszínnel találkozva vizuálisan és ízben is drámai hatást kelt. Ez nem egy gejl édesség; a szezám földes jellege és a méz virágos édessége tökéletes egyensúlyt alkot, ami után nem érzi magát elnehezülve az ember.
Hozzávalók
300
ml
Zsíros tej (3,5%)
200
ml
Habtejszín (min. 30%)
80
g
Kristálycukor
50
g
Fekete szezámmag
30
g
Méz (lehetőleg virágméz)
1
tk.
Vanília kivonat
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő (a pirításhoz)
- Aprítógép vagy mozsár (erős)
- Lábas
- Habverő
- Fagylaltgép vagy fagyasztható tál
- Spatula
Allergén Információk
Tej
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Száraz, forró serpenyőben pirítsd a fekete szezámmagot folyamatos rázogatás mellett 2-3 percig. Akkor jó, ha néhány szem elkezd pattogni, és intenzív illata van.
Tipp: A hő hatására a magokban lévő olajok aktiválódnak, ettől lesz igazán telt íze a fagylaltnak. Vigyázz, a fekete színen nem látszik, ha megég, hagyatkozz az orrodra! [illóolajok felszabadulása]
2
✓
A még meleg magokat tedd aprítógépbe, és őröld addig, amíg olajos pasztát nem kapsz. Ha nehezen viszi a gép, adj hozzá 1-2 evőkanál tejet a receptből.
Tipp: A sejtstruktúra roncsolása elengedhetetlen ahhoz, hogy az ízanyagok kijussanak a mag belsejéből [emulgeálás előkészítése].
3
✓
Egy lábasban keverd össze a maradék tejet, a tejszínt, a cukrot és a sót. Melegítsd közepes lángon, amíg a cukor teljesen feloldódik és gőzölni kezd.
Tipp: Ne forrald fel lobogva, mert a tejfehérje megéghet és 'bőrösödhet'.
4
✓
Vedd le a tűzről az alapot, és keverd bele a szezámpasztát, a mézet és a vaníliát. Botmixerrel dolgozd át az egészet, hogy a szezám teljesen elvegyüljön a folyadékkal.
Tipp: A méz egyfajta természetes invertcukorként működik: megakadályozza, hogy a fagylalt túl keményre fagyjon [fagyáspont-csökkentés].
5
✓
Hűtsd le teljesen a keveréket (először szobahőmérsékleten, majd hűtőben legalább 3-4 órát).
Tipp: A hideg alap elengedhetetlen a gyors fagyasztáshoz, ami kisebb jégkristályokat és krémesebb állagot eredményez.
6
✓
Öntsd fagylaltgépbe a masszát. Ha nincs géped, tedd egy lapos dobozba a mélyhűtőbe, és 40 percenként villával alaposan keverd át, amíg krémesre nem fagy.
Tipp: A levegő bedolgozása (overrun) teszi a fagylaltot kanalazhatóvá, különben egy tömör jégtömböt kapnál.
7
✓
Tálalás előtt hagyd 5-10 percig szobahőmérsékleten engedni. Szórd meg extra pirított szezámmal.
Tipp: A túl hideg fagylalt tompítja az ízérzékelést. Kissé olvadtan jönnek ki legjobban az aromák.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 ml Zsíros tej (3,5%)
- 200 ml Habtejszín (min. 30%)
- 80 g Kristálycukor
- 50 g Fekete szezámmag
- 30 g Méz (lehetőleg virágméz)
- 1 tk. Vanília kivonat
- 1 csipet Só