- Miért lett buborékos a flan oldala?
- Túl magas hőmérsékleten sült, vagy a vízfürdő vize forrt, így a krém 'megfőtt' ahelyett, hogy lassan megszilárdult volna.
- Miért nem jön ki a formából?
- Valószínűleg nem hűlt ki teljesen, vagy a karamell túl kemény. Futtass egy kést a perem mentén, és mártsd a forma alját pár másodpercre forró vízbe tálalás előtt.
- Kicsapódott a tojás, mit tegyek?
- Ha a forró tejet túl gyorsan öntötted a tojáshoz, rántotta lett belőle. Ezen sajnos csak a szűrés segíthet, de az állag már nem lesz tökéletes.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Flan csokoládéval
A flan nem csupán egy desszert, hanem a spanyol örökség egyik legnemesebb hagyatéka Latin-Amerikában. Míg a klasszikus változat a vanília és a karamell egyszerű eleganciájára épít, ez a csokoládés verzió a kakaó mélységével gazdagítja az élményt. A titok a lassú, gőzben történő sütésben rejlik, amelytől a krém remegősen lágy, mégis tartása van, a keserű csokoládé pedig tökéletes ellenpontot képez az édes karamellel szemben.
Hozzávalók
4
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
150
g
Kristálycukor (a krémhez)
100
g
Kristálycukor (a karamellhez)
500
ml
Zsíros tej (min. 3,5%)
1
rúd
Vaníliarúd
100
g
Étcsokoládé (min. 60%-os)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vízfürdőhöz alkalmas tepsi (magas falú)
- Szuflé formák vagy egy nagy flan forma
- Kézi habverő
- Lábos a tej melegítéséhez
- Hőálló tál a csokoládé olvasztásához
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a karamellt: a 100 g cukrot egy vastag aljú lábasban olvaszd fel közepes lángon. Ne kevergesd, csak döntsd meg az edényt, amíg a cukor borostyánszínűre nem válik.
Tipp: Ha kevered, a cukor kikristályosodhat és csomós lesz. Hagyd, hogy a hő végezze a dolgát.
2
✓
Öntsd a forró karamellt a formák aljára, és gyorsan forgasd körbe, hogy egyenletesen bevonja az alját. Vigyázz, forró!
Tipp: A karamell pillanatok alatt megdermed, ezért dolgozz tempósan.
3
✓
A tejet öntsd egy lábosba. A vaníliarudat vágd hosszában ketté, kapard ki a magjait, és add a tejhez a rúddal együtt. Melegítsd fel csípősre (gőzölögjön), de ne forrjon.
Tipp: A forralás megváltoztatná a tej ízét és szerkezetét, nekünk csak az aromák kioldása a cél.
4
✓
Közben a csokoládét tördeld apró darabokra és gőz fölött vagy mikróban óvatosan olvaszd fel.
Tipp: Vigyázz, hogy gőz ne érje a csokit, mert attól összeugrik és grízes lesz.
5
✓
A tojásokat, a sót és a 150 g cukrot egy tálban keverd simára kézi habverővel. Ne habosítsd, csak keverd el.
Tipp: Ha túl sok levegőt keversz bele, a flan sütés közben felfújódik, majd összeesik, és lyukacsos lesz a belseje.
6
✓
Vedd ki a vaníliarudat a tejből. A meleg tejet lassan, folyamatos keverés mellett csurgasd a tojásos masszához (hőkiegyenlítés), majd keverd hozzá az olvasztott csokoládét is.
Tipp: A lassú adagolás megakadályozza, hogy a tojás kicsapódjon a hőtől (koaguláció).
7
✓
Szűrd át a keveréket egy finom szűrőn, hogy eltávolítsd a tojásdarabkákat, majd oszd el a karamelles formákban.
Tipp: Ez a lépés garantálja a tükörsima, selymes textúrát.
8
✓
Helyezd a formákat egy magas falú tepsibe, és önts köréjük annyi forró vizet, hogy a formák feléig érjen. Süsd 150°C-on 45-50 percig.
Tipp: A vízfürdő megvédi a krémet a direkt hőtől, így egyenletesen, lassan szilárdul meg anélkül, hogy felforrna.
9
✓
Vedd ki a sütőből, hagyd szobahőmérsékletre hűlni a vízben, majd tedd a hűtőbe legalább 4 órára.
Tipp: A flannak teljesen át kell hűlnie, hogy a szerkezete megszilárduljon és szépen szeletelhető legyen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 150 g Kristálycukor (a krémhez)
- 100 g Kristálycukor (a karamellhez)
- 500 ml Zsíros tej (min. 3,5%)
- 1 rúd Vaníliarúd
- 100 g Étcsokoládé (min. 60%-os)
- 1 csipet Só