- Csomós lett a mártás.
- A keményítőt mindig hideg vízben kell elkeverni, mielőtt a forró szószhoz adod. Ha már csomós, szűrd át.
- Túl sós lett.
- A szójaszósz sótartalma márkánként eltérő. Hígítsd egy kis vízzel és adj hozzá még egy pici mézet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fokhagymás-lime-os gyömbérmártás
A tökéletes ázsiai 'stir-fry' szósz titka a 'S-S-S' (Salty, Sweet, Sour) egyensúly. A szójaszósz adja a sós, umami alapot, a méz az édességet, a lime pedig a savat. Ezt a háromszöget egészíti ki a gyömbér és fokhagyma illatos (aromás) alapja. A keményítővel való sűrítés technológiája pedig biztosítja, hogy a szósz ne folyjon le a húsról, hanem fényes mázként vonja be azt.
Hozzávalók
20
g
friss gyömbér
2
gerezd
fokhagyma
50
ml
friss lime lé
1
tk.
reszelt lime héj
30
ml
szójaszósz
25
g
méz
20
ml
olívaolaj (vagy szezámolaj az autentikusabb ízért)
10
g
kukoricakeményítő
50
ml
víz
1
csipet
chilipehely
1
tk.
só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis serpenyő vagy nyeles lábas
- Habverő (a keményítő elkeveréséhez)
Allergén Információk
Szója
Elkészítés
1
✓
A gyömbért és a fokhagymát reszeld le finomra. A lime-ot mosd meg, reszeld le a héját, majd facsard ki a levét.
Tipp: Az előkészítés (mise en place) itt fontos, mert a főzés nagyon gyorsan történik.
2
✓
Keverd el a kukoricakeményítőt a hideg vízzel egy kis pohárban csomómentesre (ez a 'slurry').
Tipp: A keményítőszemcsék hideg vízben elválnak egymástól, forró vízben viszont azonnal kocsonyásodnának és összetapadnának. [Szuszpenzió]
3
✓
A serpenyőben hevítsd fel az olajat, dobd rá a gyömbért és a fokhagymát. Pirítsd fél percig, amíg illatozni kezd (ne barnuljon!).
Tipp: Az aromás olajok kioldása a cél, nem a pörkölés.
4
✓
Öntsd hozzá a szójaszószt, a mézet és a lime levét. Keverd el és forrald fel.
Tipp: A méz feloldódik és egyesül a sós szójaszósszal.
5
✓
Öntsd bele a keményítős vizet. Keverd folyamatosan, amíg a szósz besűrűsödik és fényes lesz (kb. 1 perc).
Tipp: A keményítő 'csirízesedése' (zselatinizáció) kb. 80-90 fokon történik, ekkor éri el a szósz a végső állagát.
6
✓
Húzd le a tűzről, keverd bele a reszelt lime héjat és a chilit. Ha kell, sózd (bár a szója sós!).
Tipp: A lime héját a végén add hozzá, hogy a friss illóolajok ne illanjanak el.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 20 g friss gyömbér
- 2 gerezd fokhagyma
- 50 ml friss lime lé
- 1 tk. reszelt lime héj
- 30 ml szójaszósz
- 25 g méz
- 20 ml olívaolaj (vagy szezámolaj az autentikusabb ízért)
- 10 g kukoricakeményítő
- 50 ml víz
- 1 csipet chilipehely
- 1 tk. só