- Mi az a Joconde piskóta?
- Egy mandulaliszttel készült piskóta, amely vékonyabb, rugalmasabb és ízletesebb a hagyományosnál.
- Miért kell áztatni a lapokat?
- A vékony piskóta gyorsan kiszárad, a kávészirup pedig nemcsak ízesíti, hanem szaftosan is tartja.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Francia opera torta
A párizsi Dalloyau cukrászda alkotta meg ezt a mesterművet az 1950-es években, tisztelegve az Operaház táncosai előtt. A torta lényege a rétegek láthatósága és az ízek intenzitása: a mandulás 'Joconde' piskótát erős kávészirup itatja át, amelyet kávés vajkrém és étcsokoládé ganache váltogat. Egyetlen falatban érezni a kávé kesernyésségét, a mandula édességét és a csokoládé selymességét.
Hozzávalók
100
g
Finomliszt
100
g
Mandulaliszt (finomra őrölt)
200
g
Kristálycukor
4
db
Tojás
150
g
Vaj
200
g
Étcsokoládé (min. 60%)
300
ml
Habtejszín
100
ml
Erős espresso kávé
50
ml
Cukorszirup (víz és cukor 1:1 arányban főzve)
1
tk.
Vanília kivonat
1
csipet
Só
10
g
Kakaópor (díszítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sütőlemez (nagy tepsi)
- Kenőkés (paletta)
- Habverő
- Lábas a sziruphoz
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Mandula
Szója
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (magas hőfok kell a vékony lapnak). Bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral.
Tipp: A magas hőfok hirtelen süti meg a vékony tésztát, így nem szárad ki, mire átsül.
2
✓
Keverd össze a mandulalisztet, a lisztet és 100g cukrot. Verd fel a tojásokat habosra, és forgasd bele a száraz keveréket.
Tipp: A mandula olajtartalma nehezíti a habot, óvatosan forgasd, hogy ne essen össze.
3
✓
Olvaszd meg a vaj felét (75g), és csorgasd a tésztába. Kend a masszát vékonyan a tepsire.
Tipp: A zsiradék (vaj) teszi rugalmassá a piskótát, hogy ne törjön.
4
✓
Süsd 10-12 percig, amíg épphogy színt kap. Borítsd rácsra, húzd le a papírt, hűtsd ki.
Tipp: Ne süsd túl, mert törékeny lesz!
5
✓
Ganache: forrald fel a tejszínt, öntsd az aprított csokira, keverd simára.
Tipp: Fényes, sima krémet kell kapnod (emulzió).
6
✓
Kávészirup: keverd össze a forró espressót a cukorsziruppal.
Tipp: Kóstold meg, legyen intenzív kávéíze!
7
✓
Vágd a piskótát 3 egyforma részre. Az elsőt itasd át sziruppal, kend meg a maradék vajból és cukorból kikevert kávés krémmel (vagy csak ganache-sal, ha egyszerűbben akarod).
Tipp: A rétegezésnél légy precíz, a szintkülönbségek meglátszanak vágáskor.
8
✓
A következő lapot is áztasd, kend meg ganache-sal. A harmadikkal zárd le.
Tipp: Nyomd le kicsit a rétegeket, hogy tömörödjön.
9
✓
A tetejét vond be olvasztott csokival, hűtsd le, majd vágd le a széleit (hogy látszódjanak a rétegek).
Tipp: Forró vízbe mártott késsel vágd, így a csokimáz nem törik meg.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g Finomliszt
- 100 g Mandulaliszt (finomra őrölt)
- 200 g Kristálycukor
- 4 db Tojás
- 150 g Vaj
- 200 g Étcsokoládé (min. 60%)
- 300 ml Habtejszín
- 100 ml Erős espresso kávé
- 50 ml Cukorszirup (víz és cukor 1:1 arányban főzve)
- 1 tk. Vanília kivonat
- 1 csipet Só
- 10 g Kakaópor (díszítéshez)