- Miért essen szét sütéskor?
- Ha nem keverted ki elég alaposan a húst a sóval az elején, nem alakult ki a fehérjeháló, ami összetartja. A masszának ragacsosnak kell lennie.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Frikadeller mustárral
A dán húsgombóc, a Frikadeller titka nem a fűszerekben, hanem a fizikában rejlik. A hús, a só és a keményítő (kenyér/liszt) megfelelő arányú keverése egy rugalmas, szaftos szerkezetet hoz létre, ami sütés után is levegős marad. Ellentétben a tömör fasírtokkal, a Frikadeller könnyű, amit a tejjel áztatott kötőanyag és a habosra kevert tojás biztosít. A mustár savassága pedig tökéletesen ellensúlyozza a sertéshús zsírosságát.
Hozzávalók
500
g
Darált sertéslapocka (min. 20% zsír)
1
db
Vöröshagyma
1
db
Tojás
100
g
Zsemlemorzsa vagy szikkadt kenyérbél
50
ml
Tej
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
2
ek.
Vaj és Olaj keveréke (sütéshez)
2
ek.
Dijoni mustár
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Keverőtál
- Serpenyő
- Evőkanál (formázáshoz)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Mustár
Elkészítés
1
✓
A zsemlemorzsát vagy tépkedett kenyeret áztasd be a tejbe, és hagyd állni 5 percig.
Tipp: Ez a 'panade', a keményítő-zselé, ami benntartja a nedvességet a húsban sütés közben.
2
✓
A darált húst keverd el a sóval legalább 1-2 percig, amíg ragacsos állagú nem lesz.
Tipp: A sózás kioldja a miozin fehérjét, ami természetes ragasztóként működik. Ez a lépés kritikus!
3
✓
Add hozzá a lereszelt hagymát, a tojást, a borsot és a tejes kenyeret. Dolgozd össze alaposan, majd pihentesd hűtőben 15-30 percig.
Tipp: A hagyma leve enzimatikusan puhítja a húst, a pihentetés alatt pedig az ízek összeérnek és a massza szilárdul.
4
✓
Formázz vizes evőkanállal ovális gombócokat.
Tipp: A víz megakadályozza, hogy a hús a kanálhoz tapadjon.
5
✓
A vaj-olaj keveréken süsd a gombócokat közepes lángon oldalanként 4-5 percig, amíg sötétbarna kérget kapnak.
Tipp: A vaj adja az ízt, az olaj pedig megemeli az égéspontot, hogy ne füstöljön. A barna kéreg a Maillard-reakció eredménye.
6
✓
Tálald a mustárral.
Tipp: A mustár csípőssége tisztítja az ízlelőbimbókat a zsíros hús után.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Darált sertéslapocka (min. 20% zsír)
- 1 db Vöröshagyma
- 1 db Tojás
- 100 g Zsemlemorzsa vagy szikkadt kenyérbél
- 50 ml Tej
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors
- 2 ek. Vaj és Olaj keveréke (sütéshez)
- 2 ek. Dijoni mustár