- Miért pihentetjük a húst sütés előtt?
- Hogy egyenletes legyen a hőeloszlás a rostokban már a sütés kezdetekor.
- Lehet túlfűszerezni?
- A bélszín íze finom és visszafogott, könnyű elnyomni. A kevesebb néha több elvét kövesd.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Füstölt BBQ Bélszín
A klasszikus füstölt bélszín a minimalista elegancia iskolapéldája. Itt nincs csípős máz, ami elvonná a figyelmet: minden a kiváló minőségű húsról, a sóról, a borsról és a tiszta füstről szól. Ez a recept azoknak szól, akik a hús eredeti ízét keresik, amit a füstölés csak kísér, de nem nyom el. A "reverse sear" (fordított sütés) technika biztosítja, hogy a hús faltól falig rózsaszín maradjon, miközben kívül ízletes kéreg képződik.
Hozzávalók
1000
g
Marha bélszín (lehártyázva)
1
ek.
Durva szemcséjű só
1
ek.
Frissen őrölt fekete bors
1
tk.
Fokhagymapor
1
tk.
Füstölt paprika
1
ek.
Barnacukor
1
tk.
Őrölt kömény
2
ek.
Worcestershire szósz
2
ek.
Olívaolaj
150
ml
BBQ szósz (a tálaláshoz)
500
g
Füstölőfa (gyümölcsfa)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szmoker
- Maghőmérő
- Öntöttvas serpenyő vagy grillrács
Allergén Információk
Szója
Glutén
Hal (Worcestershire)
Elkészítés
1
✓
Temperáld a húst (hagyd szobahőmérsékleten állni) és töröld szárazra.
Tipp: A nedves felületen a hús párolódik, nem pirul, és a füst sem tapad meg rajta szépen.
2
✓
Dörzsöld be a húst az olaj és Worcestershire szósz keverékével, majd a fűszerekkel.
Tipp: A fűszereket nyomkodd rá a húsra, hogy ott is maradjanak.
3
✓
Füstöld 110°C-on, amíg a maghő eléri az 48°C-ot.
Tipp: Ez a "rare" (véres) alatti tartomány, de a kérgesítés fel fogja húzni.
4
✓
Vedd ki, pihentesd 10 percig.
Tipp: A hőeloszlás kiegyenlítődik.
5
✓
Pirítsd körbe nagyon forró felületen 1-2 perc alatt, hogy kérget kapjon.
Tipp: A kéreg (Maillard-reakció) adja az ízt, a puha belső a textúrát.
6
✓
Kend meg vékonyan a BBQ szósszal (opcionális), de inkább kínáld mellé.
Tipp: A jó bélszínnek nincs szüksége sok szószra.
7
✓
Szeleteld és tálald.
Tipp: Sót hinthetsz a vágott felületre (finishing salt) a roppanós élményért.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 g Marha bélszín (lehártyázva)
- 1 ek. Durva szemcséjű só
- 1 ek. Frissen őrölt fekete bors
- 1 tk. Fokhagymapor
- 1 tk. Füstölt paprika
- 1 ek. Barnacukor
- 1 tk. Őrölt kömény
- 2 ek. Worcestershire szósz
- 2 ek. Olívaolaj
- 150 ml BBQ szósz (a tálaláshoz)
- 500 g Füstölőfa (gyümölcsfa)