- Miért fekete a külseje?
- Ez a 'bark' (kéreg), amit a fűszerek és a füst képez. Nem égett, hanem ízletes!
- Nem puhul a bőre.
- A BBQ csülök bőre gyakran kemény marad (gumis), ha nem elég magas a hő. Sokan levágják és csak a húst eszik, vagy irdalni kell az elején.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt BBQ Csülök Sörös Páccal
A csülök nem csak a pörköltbe való! BBQ stílusban készítve a bőrös, zsíros hús átalakul: a lassú füstölés alatt a kötőszövetek megadják magukat, a bőr ropogóssá vagy ragacsossá válik (ízlés szerint), a sörös pác pedig mély, malátás ízt ad a húsnak. Ez egy igazi türelemjáték, de amikor a csont szinte magától kicsúszik a húsból, tudni fogod, hogy megérte.
Hozzávalók
2000
g
Sertéscsülök (hátsó, csontos)
2
ek.
Durva só
1
ek.
Fekete bors
1
tk.
Fokhagymapor
2
tk.
Füstölt paprika
2
ek.
Barna cukor
500
ml
Sötét sör
3
ek.
Méz
250
ml
BBQ szósz
1
tk.
Mustármag (őrölve)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szmoker vagy zárható grill
- Nagy edény a pácoláshoz
- Húshőmérő
Allergén Információk
Glutén
Mustár
Elkészítés
1
✓
A csülköt irdald be (vágd be a bőrét kockásra). Tedd a sörbe pácolódni egy éjszakára (12 óra) a hűtőbe.
Tipp: A sör enzimei és savassága segít előpuhítani a rostokat, az irdalás pedig engedi, hogy a zsír kisüljön.
2
✓
Vedd ki a pácból, töröld szárazra. Keverd össze a száraz fűszereket (rub), és dörzsöld be vele alaposan a húst.
Tipp: A nedves felületen nem tapad meg a fűszer és nem alakul ki a ropogós kéreg.
3
✓
Melegítsd a szmokert 110-120°C-ra. Füstöld a csülköt 5-6 órán át, amíg a maghőmérséklet eléri a 85-90°C-ot.
Tipp: A kollagén 70°C felett kezd zselatinosodni, de idő kell neki. Ez a 'low & slow' lényege.
4
✓
Az utolsó órában kend meg a méz, BBQ szósz és pici sör keverékével.
Tipp: Ez a glazúr adja a ragacsos, fényes bevonatot.
5
✓
Pihentesd 30 percig tálalás előtt, majd tépkedd szét vagy szeleteld.
Tipp: Ha azonnal vágod, kifolyik az összes szaft.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2000 g Sertéscsülök (hátsó, csontos)
- 2 ek. Durva só
- 1 ek. Fekete bors
- 1 tk. Fokhagymapor
- 2 tk. Füstölt paprika
- 2 ek. Barna cukor
- 500 ml Sötét sör
- 3 ek. Méz
- 250 ml BBQ szósz
- 1 tk. Mustármag (őrölve)