A kacsamelleket mosd meg, töröld szárazra, majd a bőrt keresztirányban bevágd anélkül, hogy a húst megsértenéd.
A bevágásokat ne vidd túl mélyre, mert a hús kiszáradhat.
Keverd össze a sót, borsot, fokhagymaport, füstölt paprikát, barna cukrot és őrölt köményt egy tálban, majd alaposan dörzsöld be a kacsamelleket ezzel a fűszerkeverékkel.
A fűszereket alaposan dörzsöld be a bőr alá is, hogy intenzívebb legyen az íz.
Melegítsd elő a füstölőt vagy a grillt 110-120°C-ra, és készíts elő füstölőfát a kívánt aroma eléréséhez.
A gyümölcsfa (pl. alma, cseresznye) füstje jól illik a kacsához.
Helyezd a kacsamelleket a füstölőrácsra bőrével felfelé, és füstöld 45-60 percig, amíg a belső hőmérséklet eléri az 55-60°C-ot (medium rare).
Használj hőmérőt a pontos belső hőmérséklet eléréséhez. Ne süsd túl, mert a kacsamell könnyen kiszárad.
Keverd össze a mézet, a BBQ szószt, a Worcestershire szószt és az almaecetet egy kis tálban.
A máz ízlés szerint variálható, adj hozzá egy kis csilit a pikánsabb ízért.
Amikor a hús eléri az 55-60°C-os belső hőmérsékletet, kend meg a mázzal, majd füstöld további 10-15 percig, hogy az ízek összeérjenek.
A mázat több rétegben is felviheted, hogy intenzívebb legyen az íze és szebb a színe.
Vedd ki a kacsamelleket a füstölőből, és hagyd pihenni legalább 10 percig, hogy a szaftok egyenletesen eloszoljanak.
A pihentetés alatt takard le alufóliával, hogy ne hűljön ki teljesen.
Egy forró serpenyőben süsd le a kacsamellek bőrét 2-3 percig, hogy ropogós legyen.
A serpenyő legyen nagyon forró, és a bőrt nyomd le egy spatulával, hogy egyenletesen piruljon.
Szeleteld fel vékonyan, és tálald grillezett zöldségekkel vagy sült burgonyával.
A szeleteléshez használj éles kést, és vágd a rostokra merőlegesen.
To provide the best experiences, we and our partners use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us and our partners to process personal data such as browsing behavior or unique IDs on this site and show (non-) personalized ads. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Click below to consent to the above or make granular choices. Your choices will be applied to this site only. You can change your settings at any time, including withdrawing your consent, by using the toggles on the Cookie Policy, or by clicking on the manage consent button at the bottom of the screen.