Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt BBQ tarja whisky-szósszal tálalva
Szaftos, füstös BBQ tarja whisky mázzal, lassan sütve

Füstölt BBQ Tarja Whisky-Szósszal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Gyorsételek
A tarja a sertés egyik leghálásabb része BBQ szempontból: a húsrostok között futó zsírszövet (márványozottság) a lassú sütés során folyamatosan kenegeti a húst belülről, így az szinte lehetetlenül szaftos marad. A 'low and slow' (alacsony hőfok, hosszú idő) technika lényege itt a kollagén átalakítása zselatinná – ez adja azt a ragacsos, omlós élményt, amit késsel vágni sem kell. A whisky-s szósz alkoholtartalma segít oldani a zsírokat, és egy pikáns, érett ízvilágot kölcsönöz a nehéz húsnak.
🕒 Előkészítés 40 perc
🍳 Főzés 4 óra 40 perc
⌛ Teljes idő 5 óra 35 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 820 kcal
🌍 Konyha Amerikai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Szmoker vagy gömbgrill
  • Alufólia vagy hentespapír
  • Húshőmérő
  • Ecset
  • Keverőtál

Allergén Információk

⚠️ Hal (Worcestershire szószban)
⚠️ Mustár (BBQ szószban lehet)
⚠️ Zeller (BBQ szószban lehet)

Elkészítés

1 ✓

Keverd össze a száraz fűszereket (só, bors, fokhagyma, paprika, kömény, cukor). Töröld szárazra a húst, és dörzsöld be alaposan a keverékkel.

Tipp: A nedves felületről lefolyna a fűszer. A só elkezdi kivonni a nedvességet a felszínről, ami később segíti a kéregképződést [ozmózis].
2 ✓

Hagyd a húst a hűtőben pácolódni legalább 6 órát (vagy egy éjszakát).

Tipp: Ez idő alatt a só behatol a hús szerkezetébe, és ízesíti azt belülről is.
3 ✓

Melegítsd elő a füstölőt 110-120°C-ra. Helyezd be a húst, és füstöld kb. 3-4 órán át.

Tipp: A stabil, alacsony hőmérséklet a kulcs. Ha túl forró, a hús kiszárad és megég, mielőtt megpuhulna.
4 ✓

Készítsd el a mázat: forrald össze a whiskyt, mézet, BBQ szószt, almaecetet és Worcestershire szószt, amíg besűrűsödik.

Tipp: A szósz savassága (ecet) ellensúlyozza a hús zsírosságát, az édesség pedig kiegészíti a füstöt.
5 ✓

Amikor a hús maghője eléri a 75°C-ot, kend meg bőségesen a szósszal. Ha nagyon sötétedik, lazán takard le fóliával.

Tipp: 75 foknál a kollagén bomlása már elindult, de még idő kell neki.
6 ✓

Süsd tovább, amíg a belső hőmérséklet eléri a 85-90°C-ot, és a hús tapintásra nagyon puha.

Tipp: A maghőmérőnek úgy kell belecsúsznia, mintha vajba szúrnád.
7 ✓

Vedd ki, és pihentesd legalább 15 percig letakarva, mielőtt felszeletelnéd.

Tipp: A húsrostoknak idő kell, hogy visszanyerjék víztartó képességüket.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért nem puhul a hús egy ponton túl?
Ez a 'stall' jelenség: amikor a húsból párolgó víz hűti a felületet. Ilyenkor légy türelmes, vagy csomagold be fóliába.
Használhatok más alkoholt?
Igen, sötét rummal vagy barna sörrel is kiváló eredményt érhetsz el.

Hozzávalók

  • 1500 g Sertéstarja (egész darab)
  • 2 tk. Durva szemcséjű só
  • 1 tk. Frissen őrölt fekete bors
  • 1 tk. Fokhagymapor
  • 2 tk. Füstölt paprika
  • 1 tk. Őrölt kömény
  • 1 ek. Barna cukor
  • 100 ml Whisky
  • 3 ek. Méz
  • 200 ml BBQ szósz
  • 2 ek. Almaecet
  • 2 ek. Worcestershire szósz
  • 500 g Füstölőfa (tölgy vagy hickory)