- Nem szárad ki a lazac a sütőben?
- Ha csak a tetejére szórod, igen. Ezért kell mélyen a tésztába nyomkodni (ágyazni), így a tészta nedvessége megvédi, és inkább párolódik, mint sül.
- Mi az az emulzió és miért kell?
- Víz és olaj keveréke. Ez tartja nedvesen a tészta felületét a forró sütőben, és segíti a ropogós, de nem kemény héj kialakulását.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt lazacos és kapros focaccia
Felejtsük el a száraz, jellegtelen pizzakenyereket. Ez a recept egy merész kulináris kísérlet, ahol a genovaiak büszkesége, az olívaolajtól tocsogó, levegős focaccia találkozik az északiak hűvös ízvilágával. A füstölt lazac a sütés során kiengedi zsírtartalmát a tészta pórusaiba, így az nemcsak feltétként, hanem ízesítő zsiradékként is funkcionál, amit a kapor ánizsos frissessége és a citromhéj sava ellensúlyoz. Ez nem egy gyors vacsora, hanem a türelem és a fermentáció ünnepe.
Hozzávalók
500
g
BL80 Kenyérliszt (vagy pizzaliszt)
350
ml
Langyos víz
20
g
Friss élesztő
1
tk.
Méz
50
ml
Extra szűz olívaolaj (tésztába)
12
g
Só
150
g
Hidegen füstölt lazac
1
csokor
Friss kapor
1
db
Citrom reszelt héja (kezeletlen)
1
tk.
Nagy szemű tengeri só (Maldon)
30
ml
Olívaolaj (az emulzióhoz)
30
ml
Víz (az emulzióhoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Dagasztógép vagy nagy tál - a tészta kidolgozásához
- Tepsi - a sütéshez
- Reszelő - a citromhéjhoz
- Villa - az emulzióhoz
Allergén Információk
Glutén
Hal
Elkészítés
1
✓
A langyos vízben oldd fel a mézet és az élesztőt. A lisztet keverd el a sóval egy nagy tálban, majd öntsd hozzá a folyadékot és az 50 ml olívaolajat. Dagassz legalább 10-12 percig (géppel vagy kézzel), amíg a tészta fényes és rugalmas nem lesz.
Tipp: Végezz 'ablaküveg-tesztet': húzz szét egy darab tésztát az ujjaiddal. Ha hártyavékonyra nyúlik anélkül, hogy elszakadna, a sikérváz megfelelően kialakult.
2
✓
Egy kiolajozott tálban, letakarva keleszd a tésztát szobahőmérsékleten 60 percig, vagy amíg a duplájára nem nő. Ez egy lágy, ragacsos tészta lesz, ne ijedj meg tőle!
Tipp: A profi íz titka a hideg fermentáció: ha van időd, keleszd a tésztát 24 órára a hűtőbe téve. Az élesztő lelassul, az ízek mélyülnek.
3
✓
Egy tepsit bőségesen locsolj meg olívaolajjal. Borítsd bele a megkelt tésztát. Olajos kézzel, óvatosan húzogasd szét a tepsi sarkaiba, vigyázva, hogy a gázbuborékokat ne nyomd ki.
Tipp: Ha a tészta visszarugózik, hagyd pihenni 10 percet, majd próbáld újra. A sikérnek el kell lazulnia.
4
✓
A lazacot tépkedd darabokra, a kaprot vágd finomra és keverd össze a citromhéjjal. Az ujjaidat mártsd olajba, és határozott mozdulatokkal nyomkodj mélyedéseket a tésztába. A mélyedésekbe nyomkodd bele a lazacdarabokat.
Tipp: A lazacot mélyen a tésztába kell ágyazni, nem csak a tetejére szórni! Így szaftos marad.
5
✓
Készíts emulziót: a 30 ml vizet és 30 ml olívaolajat verj habosra egy villával. Locsold meg vele a tésztát, majd szórd meg a kapor-citrom keverékkel és a nagy szemű sóval. Hagyd kelni még 20 percig.
Tipp: Az emulzió megakadályozza a tészta kiszáradását és fantasztikus kérget ad.
6
✓
Süsd 220°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig, amíg mély aranybarna lesz.
Tipp: A focaccia akkor kész, ha az alja is kopogós. Ha bizonytalan vagy, emeld meg egy spatulával.
7
✓
Rácsra téve hagyd hűlni legalább 15 percig vágás előtt.
Tipp: A forró kenyér belseje még ragacsos lehet, a hűlés alatt nyeri el végleges szerkezetét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g BL80 Kenyérliszt (vagy pizzaliszt)
- 350 ml Langyos víz
- 20 g Friss élesztő
- 1 tk. Méz
- 50 ml Extra szűz olívaolaj (tésztába)
- 12 g Só
- 150 g Hidegen füstölt lazac
- 1 csokor Friss kapor
- 1 db Citrom reszelt héja (kezeletlen)
- 1 tk. Nagy szemű tengeri só (Maldon)
- 30 ml Olívaolaj (az emulzióhoz)
- 30 ml Víz (az emulzióhoz)