- Miért nyálkás a leves?
- Túl sokáig turmixoltad a burgonyát, ami felszakította a keményítőszemcséket. Csak röviden mixeld!
- Melyik részét használjam a pórénak?
- Csak a fehér és világoszöld részét. A sötétzöld része túl rostos és kesernyés lehet krémleveshez.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt lazacos póréhagymakrémleves
A póréhagymakrémleves a francia konyha eleganciájának mintapéldánya: kevés alapanyag, de tökéletes technika. A póréhagyma hő hatására elveszíti csípősségét és selymesen édessé válik, amit a burgonya keményítője fog össze krémmé. Ebben a verzióban a füstölt lazac nem csupán betét, hanem a 'fűszer' szerepét is betölti: a hal füstös, olajos karaktere ellenpontozza a tejszínes lágyságot. A cél egy pasztell színű, bársonyos emulzió létrehozása.
Hozzávalók
2
szál
Póréhagyma (csak a fehér és világoszöld része)
300
g
Lisztes burgonya (C típusú)
30
g
Vaj
800
ml
Zöldségalaplé
150
ml
Habtejszín (min 30%)
100
g
Füstölt lazac
1
ek.
Citromlé (friss)
1
csokor
Kapor
1
csipet
Só
1
csipet
Fehér bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (a kényelmes keveréshez)
- Botmixer (a pürésítéshez)
- Vágódeszka és éles kés
Allergén Információk
Tej
Hal
Elkészítés
1
✓
A póréhagymát hosszában vágd félbe, mosd ki a rétegek közül a földet, majd karikázd fel vékonyan. A burgonyát hámozd és kockázd fel.
Tipp: A póréhagyma rétegei közé beszorulhat a homok, ami tönkretenné az élményt.
2
✓
A vajat olvaszd fel a fazékban, add hozzá a póréhagymát és egy csipet sót. Fedő alatt, kis lángon párold 10 percig, amíg teljesen összeesik és puha lesz, de NEM kap színt.
Tipp: A só segít kivonni a nedvességet a hagymából, így az a saját gőzében párolódik (izzasztás).
3
✓
Add hozzá a burgonyát és az alaplevet. Főzd 15-20 percig, amíg a burgonya teljesen szétesősre puhul.
Tipp: A keményítőszemcséknek 100%-osan meg kell duzzadniuk a sűrítéshez (zselatinizáció).
4
✓
Vedd le a tűzről, és turmixold simára. Keverd hozzá a tejszínt, és melegítsd vissza forráspontig.
Tipp: A tejszín zsírtartalma teszi teljessé az emulziót, kerekítve az ízeket.
5
✓
Ízesítsd a fehér borssal és citromlével. A citromlevet csak a legvégén add hozzá, kóstolgatva.
Tipp: A sav (citrom) 'felébreszti' a zsíros ízeket, de túl sokat adva kicsaphatja a tejszínt (fehérje koaguláció).
6
✓
Tálaláskor a tépett lazacdarabokat és a friss kaprot helyezd a forró leves közepére.
Tipp: A lazacot ne főzd bele, mert a hő hatására megkeményedik és elveszti selymes textúráját.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 szál Póréhagyma (csak a fehér és világoszöld része)
- 300 g Lisztes burgonya (C típusú)
- 30 g Vaj
- 800 ml Zöldségalaplé
- 150 ml Habtejszín (min 30%)
- 100 g Füstölt lazac
- 1 ek. Citromlé (friss)
- 1 csokor Kapor
- 1 csipet Só
- 1 csipet Fehér bors