- Kicsapódott (szétesett) a majonéz. Mit tegyek?
- Ne dobd ki! Egy tiszta tálba tégy egy teáskanál mustárt vagy egy új tojássárgáját, és lassan, cseppenként adagold hozzá az elrontott majonézt, folyamatosan keverve.
- Mennyi ideig áll el?
- Mivel nyers tojást tartalmaz, hűtőben tartva 2-3 napon belül fogyaszd el.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt paprikás majonéz
A majonéz a konyhai kémia egyik csodája: olaj a vízben emulzió, amit a tojássárgája lecitintartalma tart össze. Ebben a változatban a füstölt paprika és a fokhagyma karakteres íze találkozik a krémes, lágy állaggal. A 'Aioli' stílusú mártás remek kísérője sült krumplinak (patatas bravas) vagy grillezett tengeri herkentyűknek.
Hozzávalók
2
db
Tojássárgája (szobahőmérsékletű!)
200
ml
Semleges ízű olaj (pl. napraforgó, vagy enyhe olívaolaj)
10
ml
Friss citromlé
1
tk.
Füstölt fűszerpaprika
1
gerezd
Fokhagyma
0.5
tk.
Só
0.25
tk.
Őrölt fekete bors
10
g
Mustár
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Habverő vagy kézi mixer
- Mély tál (hogy ne fröcsögjön)
- Fokhagymanyomó
Allergén Információk
Tojás
Mustár
Elkészítés
1
✓
A szobahőmérsékletű tojássárgáját tedd egy tálba, add hozzá a mustárt, a sót és a citromlevet. Keverd habosra.
Tipp: A mustár és a tojás az emulgeátorok. Fontos, hogy minden azonos hőmérsékletű legyen a stabil kötéshez. (Emulzió előkészítés).
2
✓
Kezdd el cseppenként adagolni az olajat, miközben folyamatosan, gyorsan kevered a habverővel. Ha felvett egy adagot, jöhet a következő.
Tipp: Az olajcseppeket apróra kell zúzni a keveréssel, hogy a tojás 'körbeölelhesse' őket. Ha túl gyorsan öntöd, az olaj összeáll és a krém szétesik. (Diszpergálás).
3
✓
Ha már felvetted az olaj felét és a krém sűrű, vékony sugárban csurgathatod a többi olajat is, folyamatos keverés mellett.
Tipp: Ahogy sűrűsödik a keverék, a belső súrlódás segít az újabb olajcseppek eloszlatásában. (Viszkozitás).
4
✓
A végén keverd bele a zúzott fokhagymát, a borsot és a füstölt paprikát.
Tipp: A fűszereket a végén add hozzá, hogy ne zavarják az emulzió kialakulását.
5
✓
Tedd hűtőbe legalább 15 percre tálalás előtt, hogy az ízek összeérjenek.
Tipp: Hidegen a zsiradék kristályszerkezete változik, a majonéz még keményebb lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Tojássárgája (szobahőmérsékletű!)
- 200 ml Semleges ízű olaj (pl. napraforgó, vagy enyhe olívaolaj)
- 10 ml Friss citromlé
- 1 tk. Füstölt fűszerpaprika
- 1 gerezd Fokhagyma
- 0.5 tk. Só
- 0.25 tk. Őrölt fekete bors
- 10 g Mustár