- Miért lett keserű?
- Valószínűleg túl komlós sört (pl. IPA) használtál. Főzéshez a kevésbé komlózott világos sörök (lager) vagy a malátásabb barna sörök valók, mert a forralás (redukció) koncentrálja a keserű ízanyagokat.
- Csomós lett a rántás.
- A titok: forró rántáshoz hideg folyadékot, vagy hideg rántáshoz forró folyadékot adj. És keverd folyamatosan!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt paprikás sörmártás
Ez a mártás a kocsmai ételek koronázatlan királya. Az alapja egy klasszikus rántás, amit sörrel engedünk fel – gyakorlatilag egy sör-velouté. A sör kesernyéssége és a paprika füstössége olyan karaktert ad neki, ami könyörög egy szaftos kolbász vagy egy ropogósra sült csülök után. A liszt keményítője gondoskodik a bársonyos állagról, a vaj pedig a gazdagságról.
Hozzávalók
200
ml
világos sör (Lager)
1
ek.
füstölt fűszerpaprika
30
g
vaj
1
ek.
finomliszt
2
gerezd
fokhagyma
1
ek.
dijoni mustár
1
ek.
barnacukor
0.5
tk.
só
0.5
tk.
őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyeles forraló: a főzéshez.
- Habverő: a csomómentes keveréshez.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Mustár
Elkészítés
1
✓
A fokhagymát zúzd össze. A vajat olvaszd fel a lábasban közepes lángon.
Tipp: Várd meg, amíg a vaj habzása alábbhagy.
2
✓
Szórd a vajra a lisztet, és keverd folyamatosan 1-2 percig, amíg mogyoróillata nem lesz.
Tipp: Ezzel a lépéssel 'kifőzöd' a liszt nyers ízét, és a keményítőszemcsék felkészülnek a folyadék felvételére (dextrinizáció).
3
✓
Dobd bele a zúzott fokhagymát és a füstölt paprikát, keverj rajta egyet.
Tipp: A paprikát csak forgasd át a zsiradékban, hogy kiadja a színét, ne égesd meg!
4
✓
Fokozatosan, kis adagokban öntsd hozzá a sört, miközben a habverővel vadul kevered.
Tipp: Mindig várd meg, amíg az előző adag folyadékot felveszi a rántás és sima lesz, csak akkor öntsd a következőt. Így lesz csomómentes (zselatinizáció).
5
✓
Keverd bele a mustárt, a cukrot, a sót és a borsot. Főzd kis lángon 5 percig.
Tipp: A mustár segít stabilizálni a mártás szerkezetét.
6
✓
Kóstold meg, és ha az alkohol íze már nem bántó, kész is van.
Tipp: Tálald melegen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 ml világos sör (Lager)
- 1 ek. füstölt fűszerpaprika
- 30 g vaj
- 1 ek. finomliszt
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek. dijoni mustár
- 1 ek. barnacukor
- 0.5 tk. só
- 0.5 tk. őrölt fekete bors