Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Fűszeres savanyított lazac üvegben
Házi fűszeres ecetes lazac pácolt fűszerekkel

Fűszeres lazac savanyítva

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Köretek Előételek
Az északi konyha egyik legzseniálisabb találmánya a hideg savanyítás, ahol a tűz helyett az idő és az ecet dolgozik. Ebben a receptben a lazac zsíros gazdagságát a fűszeres, savas pác töri meg, létrehozva egy olyan textúrát, ami valahol a sashimi és a füstölt lazac között helyezkedik el. Nemcsak tartósítás, hanem ízrobbanás is: a koriander és a chili modern csavart ad a klasszikusnak. Tökéletes választás, ha egy elegáns, mégis pofonegyszerű előétellel szeretnéd lenyűgözni a vendégeket rozskenyéren tálalva.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 10 perc
⌛ Teljes idő 3 nap 40 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 280 kcal
🌍 Konyha Skandináv

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Éles filézőkés (a precíz szeleteléshez)
  • Sterilizált csatos üveg (kb. 1 literes)
  • Közepes lábos (a páclé készítéséhez)
  • Citromfacsaró
  • Papírtörlő

Allergén Információk

⚠️ Hal
⚠️ Mustár

Elkészítés

1 ✓

A lazacfilét öblítsd le hideg víz alatt, majd papírtörlővel itasd fel róla a nedvességet, amíg teljesen száraz nem lesz a felülete.

Tipp: A nedvesség hígítaná a pácot és gátolná a fűszerek beszívódását. Csak a száraz hús 'iszik'.
2 ✓

Egy nagyon éles késsel vágd a lazacot kb. fél centiméter vastag, egyenletes szeletekre. Ha van benne szálka, csipesszel távolítsd el.

Tipp: Könnyebb szeletelni, ha a halat előtte 20 percre a fagyasztóba teszed, így a húsa keményebb lesz és nem nyomódik össze.
3 ✓

A vöröshagymát vágd hajszálvékony karikákra, a fokhagymát pedig szeleteld fel.

Tipp: A vékony hagyma nemcsak esztétikus, de hamarabb elveszíti a csípősségét az ecetben.
4 ✓

Készítsd el a felöntőlevet: egy lábosban forrald össze a vizet, az ecetet, a sót, a barnacukrot és az összes fűszert (bors, mustármag, kömény, koriander, babér, kapor). Forrald 2 percig, majd húzd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni.

Tipp: A forró lé azonnal megfőzné a halat, amitől gumis lenne. A hideg pác biztosítja a vajpuha állagot.
5 ✓

Egy tiszta üvegbe rétegezd a lazacszeleteket a hagymával, fokhagymával és a chilivel. Ügyelj rá, hogy ne legyen túl szoros, hogy a lé mindenhova eljusson.

Tipp: Esztétika: a chilit és a babérlevelet tedd az üveg oldalához, hogy kívülről is látsszon.
6 ✓

Keverd a citromlevet a kihűlt pácléhez, majd öntsd a lazacra. A lének teljesen el kell lepnie a halat.

Tipp: A citromlé savassága frissebb, gyümölcsösebb ízt ad, mint az ecet önmagában.
7 ✓

Zárd le az üveget, és tedd a hűtőbe pihenni. 24 óra után már fogyasztható, de 48 óra után lesz tökéletes az ízek harmóniája.

Tipp: A várakozás alatt a só vizet von el a halból, az ecet pedig behatol a rostok közé, 'megfőzve' azt (fehérje denaturáció).

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért fehéredik ki a lazac a pácban?
Az ecet savtartalma hat a hal húsára, hasonlóan a hőhöz, így az opálos színt kap és feszesebbé válik.
Használhatok fagyasztott lazacot?
Igen, sőt! A fagyasztás segít elpusztítani az esetleges parazitákat, így biztonságosabbá teszi a nyers halas ételeket. Olvaszd ki hűtőben felhasználás előtt.
Mennyi ideig áll el?
A savas közeg miatt hűtőben 5-7 napig is fogyasztható, de a textúrája folyamatosan változik (keményedik).

Hozzávalók

  • 500 g Friss lazacfilé (bőr nélkül)
  • 1 l Víz (a mosáshoz és a pácléhez)
  • 250 ml Fehér ecet
  • 30 g Só
  • 20 g Barnacukor
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 1 fej Vöröshagyma
  • 2 db Babérlevél
  • 1 tk. Egész feketebors
  • 1 tk. Mustármag
  • 1 ek. Friss kapor
  • 2 db Szárított chili paprika
  • 1 tk. Egész köménymag
  • 1 tk. Egész koriandermag
  • 50 ml Friss citromlé