- Megpuhulnak a szálkák?
- A nagyon vékony szálkák részben megpuhulnak az ecettől, de a gerincet és a nagyobb bordaszálkákat mindenképpen távolítsd el csipesszel.
- Miért kell a cukor?
- Nem lesz tőle édes a hal, de elengedhetetlen az ecet éles savasságának ellensúlyozásához.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fűszeres makréla savanyítva
Ez a recept a halszeretőknek szól, akik értékelik az erős, tiszta ízeket. A makréla egy karakteres, olajos húsú hal, ami szinte könyörög a savakért. A savanyítás itt valójában egy 'hideg főzési' eljárás: az ecet és a só megváltoztatja a halhús szerkezetét, kifehéríti és megszilárdítja azt, mintha hőkezelést kapott volna. A végeredmény egy rugalmas, friss, komplex ízvilágú fogás, ami mérföldekre van a bolti konzervtől.
Hozzávalók
500
g
Friss makrélafilé (bőrrel)
250
ml
Fehérborecet
150
ml
Víz
30
g
Só
40
g
Kristálycukor
1
fej
Vöröshagyma
1
ek.
Mustármag
1
tk.
Egész feketebors
2
db
Babérlevél
1
csokor
Friss kapor
1
db
Szárított chili
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sterilizált befőttesüveg
- Lábas (a pácléhez)
- Éles filézőkés
- Csipesz (szálkázáshoz)
Allergén Információk
Hal
Mustár
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a pácot: forrald fel a vizet, az ecetet, a cukrot, a sót, a babérlevelet, a borsot, a chilit és a mustármagot. Keverd, amíg a só és cukor felolvad, majd hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékletűre.
Tipp: Soha ne öntsd a forró pácot a nyers halra! A hő azonnal kicsapná a fehérjéket, és a hal külseje szétesne, miközben a belseje nyers marad.
2
✓
A makrélafiléket alaposan nézd át, a nagyobb szálkákat csipesszel húzd ki. Mosd meg, töröld szárazra, és vágd 3-4 cm széles csíkokra. A bőrt hagyd rajta!
Tipp: A bőr alatti zsírréteg tele van ízzel és Omega-3 zsírsavval, ráadásul segít egyben tartani a szeleteket.
3
✓
A vöröshagymát vágd vékony karikákra. Rétegezd az üvegbe a halszeleteket, a hagymát és a durvára vágott friss kaprot váltakozva.
Tipp: Tömörítsd a rétegeket óvatosan, de ne törjön a hal.
4
✓
Öntsd fel a hideg páccal úgy, hogy az teljesen, legalább fél ujjnyira ellepje a halat. Zárd le légmentesen.
Tipp: Ha a hal kilóg a léből, megromolhat (penészedés). Használj leszorítót vagy egy kis, tiszta követ.
5
✓
Tedd a hűtőbe legalább 48 órára. Ez az idő kell ahhoz, hogy a sav 'átfőzze' a halat a közepéig.
Tipp: A pácolás során a só vizet von el a baktériumoktól (ozmózis), így tartósít, miközben az ecet kialakítja a végleges textúrát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Friss makrélafilé (bőrrel)
- 250 ml Fehérborecet
- 150 ml Víz
- 30 g Só
- 40 g Kristálycukor
- 1 fej Vöröshagyma
- 1 ek. Mustármag
- 1 tk. Egész feketebors
- 2 db Babérlevél
- 1 csokor Friss kapor
- 1 db Szárított chili