- Használhatok konzerv vízgesztenyét?
- Igen, de az már eleve puhább és kevésbé karakteres. Ha teheted, keress frisset az ázsiai boltokban.
- Mit tegyek, ha nincs mézem?
- Használhatsz agavészirupot vagy sima cukrot is, de a méz ad egy plusz virágos aromát, ami nagyon jól illik ehhez a recepthez.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fűszeres vízgesztenye savanyítva
A vízgesztenye nem dióféle, hanem egy mocsári növény gumója, amely még hőkezelés után is megőrzi elképesztő roppanósságát. Ez a recept az ázsiai ízvilágot hozza el a konyhádba: az ecet savassága, a méz virágos édessége és a chili tüzessége találkozik a semleges, frissítő gumóval. Tökéletes textúra-játék salátákban, vagy egy zsírosabb húsétel mellé kísérőnek, ahol a savak segítenek 'vágni' a nehéz falatokat.
Hozzávalók
200
g
friss vízgesztenye
150
ml
fehérborecet
100
ml
víz
50
g
méz
5
g
só
1
gerezd
fokhagyma
5
db
egész fekete bors
5
g
mustármag
2
g
chilipehely
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kiskés vagy zöldséghámozó a vízgesztenye tisztításához
- Kisebb lábas a páclé elkészítéséhez
- Zárható, steril befőttesüveg
- Vágódeszka
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
A friss vízgesztenyéket alaposan mosd meg a földtől, majd egy éles késsel vagy hámozóval távolítsd el a barna héjukat, amíg el nem éred a hófehér belsejét. Vágd őket vékony, egyenletes szeletekre.
Tipp: Az egyenletes vastagság azért fontos, hogy minden szelet egyszerre savanyodjon át.
2
✓
Egy lábasban keverd össze a vizet, a fehérborecetet, a sót és a mézet. Közepes lángon melegítsd, amíg a méz teljesen felolvad és a lé egyneművé válik.
Tipp: Nem kell forralni, csak annyira melegítsd, hogy az összetevők feloldódjanak (oldhatóság).
3
✓
A fokhagymát pucold meg és vágd félbe. A fekete borsot és a mustármagot tedd egy vágódeszkára, és a kés lapjával óvatosan nyomd meg őket, hogy megroppanjanak.
Tipp: A fűszerek 'megnyitása' segít, hogy az illóolajok könnyebben távozzanak a magok belsejéből a páclébe.
4
✓
Helyezd a vízgesztenye szeleteket egy tiszta üvegbe, és szórd közéjük a fokhagymát, a roppantott borsot, a mustármagot és a chilipelyhet.
Tipp: Tömörítsd egy kicsit a szeleteket, hogy minél kevesebb levegő maradjon közöttük.
5
✓
Öntsd a forró páclevet a vízgesztenyére úgy, hogy teljesen ellepje. Ha szükséges, nyomkodd le egy kanállal.
Tipp: A forró folyadék enyhén hőkezeli a vízgesztenyét, így az biztonságosabbá válik, és a pórusaiba hirtelen behatol az ízes lé.
6
✓
Hagyd az üveget nyitva szobahőmérsékleten hűlni kb. 30 percig, majd zárd le légmentesen.
Tipp: Ha azonnal lezárod a forró üveget, vákuum keletkezik, ami jó, de a túl gyors hűlés az üveg repedéséhez vezethet (hősokk).
7
✓
Tedd a hűtőszekrénybe legalább 24 órára, hogy az ízek összeérjenek.
Tipp: A savas közeg és a hideg együttesen biztosítja, hogy a vízgesztenye roppanós maradjon, miközben átveszi a fűszerek karakterét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g friss vízgesztenye
- 150 ml fehérborecet
- 100 ml víz
- 50 g méz
- 5 g só
- 1 gerezd fokhagyma
- 5 db egész fekete bors
- 5 g mustármag
- 2 g chilipehely