- Miért lett folyós a krém?
- Valószínűleg nem főzted elég ideig a grízzel, vagy nem hűlt ki teljesen szeletelés előtt. A keményítőnek idő kell a kötéshez.
- Miért ázott el a tészta?
- Ha forró szirupot öntesz forró sütire, gőz keletkezik és elázik. Az egyiknek mindig hidegnek kell lennie!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Galaktoboureko citromos sziruppal
A görög cukrászat egyik koronaékszere ez a sütemény, ahol a roppanósra sült, hajszálvékony tésztarétegek és a remegős, sűrű tejszínkrém találkozik. A desszert lelkét a 'hideg szirup, forró süti' technika adja: a sütőből kivett forró tészta mohón szívja magába a citrusos, hideg cukorszirupot, így válik egyszerre szaftossá és ropogóssá, anélkül, hogy elázna.
Hozzávalók
12
lap
Filo tészta (réteslap)
1
l
Zsíros tej
200
g
Kristálycukor (a krémhez)
100
g
Búzadara
4
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
200
g
Vaj (olvasztva)
1
cs.
Vaníliás cukor
1
db
Citrom reszelt héja
200
g
Kristálycukor (a sziruphoz)
200
ml
Víz
2
ek.
Citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély tepsi (kb. 20x30 cm)
- Közepes lábas a krémhez
- Kis lábas a sziruphoz
- Habverő
- Ecset a vajazáshoz
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Kezdd a sziruppal: egy kis lábasban keverd össze a vizet, a 200 g cukrot és a citromlevet. Forrald fel, majd gyöngyöztesd 5-7 percig, amíg kissé besűrűsödik. Tedd félre teljesen kihűlni.
Tipp: A szirupnak teljesen hidegnek kell lennie a végén, különben eláztatja a forró tésztát (Ozmózis és hőmérséklet-kiegyenlítés).
2
✓
Készítsd el a krémet: A tejet, a cukrot, a vaníliát és a citromhéjat egy lábasban kezdd el melegíteni. Amikor gőzölög, lassan, folyamatos keverés mellett szórď bele a búzadarát.
Tipp: A folyamatos keverés megakadályozza, hogy a búzadara csomókba álljon össze, mielőtt megdagadna.
3
✓
Főzd a grízes tejet sűrűre, amíg 'pöfögni' kezd, majd vedd le a tűzről. Hagyd hűlni 5-10 percig.
Tipp: Ne add hozzá a tojást a forró krémhez azonnal, mert rántotta lesz belőle (Fehérje kicsapódás).
4
✓
A tojásokat verd fel egy tálban, majd hőkiegyenlítéssel (a meleg krémből egy keveset a tojáshoz keverve) csurgasd a grízes masszához, és gyorsan keverd simára.
Tipp: A hőkiegyenlítés segít, hogy a tojás lassan vegye fel a hőt és krémesítse, ne pedig összerántsa a masszát.
5
✓
A tepsit kend ki vajjal. Fektess le egy lap réteslapot, kend meg olvasztott vajjal, majd ismételd, amíg a lapok fele (6 db) a tepsiben van. A széleket hagyd túllógni.
Tipp: A rétegek közötti vaj a sütés során gőzt képez, ettől válnak el a lapok és lesz leveles a tészta.
6
✓
Öntsd a langyos krémet a tésztára, simítsd el. Hajtsd rá a túllógó széleket, majd rétegezd a tetejére a maradék 6 lapot, mindegyiket vajazva.
Tipp: A krém bezárása a tésztába megvédi a kiszáradástól sütés közben.
7
✓
Az utolsó lapot is vajazd meg, majd éles késsel óvatosan vágd be a sütemény tetejét kockákra (csak a felső tésztát vágd át!). Süsd 180°C-on 45-50 percig, amíg mély aranybarna és ropogós lesz.
Tipp: A bevágás engedi távozni a felesleges gőzt, így nem púposodik fel kontrollálatlanul a tészta.
8
✓
A forró süteményre azonnal, lassan csorgasd rá a hideg szirupot. Hagyd állni legalább 1 órát, hogy beszívja.
Tipp: A szirupot a tészta kapillárisai szívják fel, miközben hűl.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 12 lap Filo tészta (réteslap)
- 1 l Zsíros tej
- 200 g Kristálycukor (a krémhez)
- 100 g Búzadara
- 4 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 200 g Vaj (olvasztva)
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 1 db Citrom reszelt héja
- 200 g Kristálycukor (a sziruphoz)
- 200 ml Víz
- 2 ek. Citromlé