Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Gâteau de foie served with toast and salad
Classic French chicken liver mousse

Gâteau de Foie

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Előételek
A Gâteau de Foie, azaz csirkemájtorta, a francia vidéki konyha (különösen Lyon környéke) egyik gyöngyszeme. Ez nem desszert, hanem egy selymes, levegős állagú, felfújtra emlékeztető előétel vagy könnyű vacsora. A máj karakteres ízét a tejszín és a tojás lágyítja, a konyak és a szerecsendió pedig eleganciával ruházza fel. Olyan, mint egy meleg, rusztikus pástétom.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 50 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 20 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 380 kcal
🌍 Konyha Francia

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Turmixgép vagy botmixer
  • Sütőformák (ramekin) vagy egy nagyobb forma
  • Tepsi a vízfürdőhöz

Allergén Információk

⚠️ Tojás
⚠️ Tej
⚠️ Glutén

Elkészítés

1 ✓

Tisztítsd meg alaposan a májat: vágj ki minden eret és hártyát. Mosd meg és töröld szárazra.

Tipp: Az erek és hártyák keserűvé és rágóssá tehetik a krémes ételt.
2 ✓

A vajon dinszteld meg a hagymát puhára, de ne barnítsd meg. Add hozzá a fokhagymát, majd a májat. Süsd a májat 2-3 percig, épp csak fehéredjen ki, a közepe maradjon nyers.

Tipp: Nem kell teljesen átsütni, mert a sütőben fog elkészülni. Ha túlsütöd most, szemcsés lesz az állaga.
3 ✓

Öntsd a serpenyőbe a konyakot, és forrald 1 percig (vagy gyújtsd meg óvatosan - flambírozás), hogy az alkohol elpárologjon, de az íz maradjon.

Tipp: Az alkoholos deglacírozás feloldja a serpenyő aljára sült ízes pörzsanyagokat.
4 ✓

Tedd a májas keveréket turmixgépbe. Add hozzá a tojásokat, tejszínt, zsemlemorzsát, fűszereket és petrezselymet. Turmixold teljesen simára, krémesre.

Tipp: A sima állag kulcsa a alapos turmixolás. Ha biztosra akarsz menni, paszírozd át egy szűrőn is.
5 ✓

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Vajazd ki a formákat, és töltsd bele a masszát. Állítsd a formákat egy magas falú tepsibe, és önts köréjük annyi forró vizet, hogy a formák feléig érjen.

Tipp: Ez a gőzfürdő (bain-marie). A víz 100 foknál nem lesz melegebb, így megvédi az ételt a túlsüléstől.
6 ✓

Süsd 45-50 percig. Akkor jó, ha a közepe már nem folyós, hanem remegősen szilárd. Hagyd hűlni kicsit tálalás előtt.

Tipp: Tűpróbával ellenőrizheted: ha tisztán jön ki a tű, kész.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért kell vízfürdőben sütni?
A tojásos-tejszínes keverék nagyon érzékeny a hőre. A vízfürdő (bain-marie) biztosítja a kíméletes, egyenletes hőeloszlást, hogy a 'torta' ne rántotta legyen, hanem krémes felfújt.
Kihűlve is ehető?
Igen, hidegen pástétomként funkcionál, de a Gâteau de Foie hagyományosan melegen, paradicsomszósszal vagy gombamártással az igazi.

Hozzávalók

  • 400 g Csirkemáj (tisztítva, inak nélkül)
  • 1 fej Vöröshagyma (kockázva)
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 3 db Tojás
  • 200 ml Habtejszín
  • 50 g Vaj (plusz egy kevés a formák kenéséhez)
  • 50 g Zsemlemorzsa
  • 30 ml Konyak vagy Brandy
  • 10 g Só
  • 1 csipet Őrölt bors
  • 1 csokor Friss petrezselyem
  • 1 csipet Szerecsendió (frissen reszelve)