Gâteau de Foie
Gâteau de foie is a refined and traditional French dish that highlights the delicate flavor of chicken liver. Often served as an elegant appetizer, this smooth mousse-like dish is rooted in French culinary heritage. The addition of cognac and nutmeg elevates the flavor profile, making it a favorite at festive occasions and gourmet meals. Served with toasted bread or a crisp salad, it is a true celebration of French gastronomy.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Clean the chicken livers by removing any sinews or fat. Rinse under cold water and pat dry.
A máj alapos tisztítása nagyon fontos a végeredmény szempontjából. Távolítsd el az összes hártyát és zsírt, hogy a pástétom sima és egyenletes legyen.
2
Dice the onion and garlic finely. Heat the butter in a pan and sauté the onion until soft and translucent. Add the garlic and cook for 1 minute.
A hagymát alacsony lángon párold, hogy ne égjen meg és ne barnuljon meg. A fokhagymát csak az utolsó percben add hozzá, mert könnyen megég.
3
Add the chicken livers to the pan and cook until they are just browned on the outside but still pink inside. Deglaze with cognac and let the alcohol evaporate.
A májat ne süsd túl, mert kiszárad és kemény lesz. Csak addig süsd, amíg a külseje megbarnul, de a belseje még rózsaszín. A konyakot óvatosan öntsd a serpenyőbe, mert lángra lobbanhat.
4
Transfer the liver mixture to a blender. Add the eggs, heavy cream, breadcrumbs, salt, pepper, nutmeg, and parsley. Blend until smooth.
Ha nincs turmixgéped, használhatsz botmixert is. A zsemlemorzsa segít sűríteni a masszát és könnyebbé teszi a formázást.
5
Preheat the oven to 180°C. Grease a baking dish or ramekins with butter and pour in the liver mixture.
A sütőformát alaposan kend ki vajjal, hogy a pástétom könnyen kijöjjön belőle.
6
Place the dish or ramekins in a larger baking tray filled with hot water to create a bain-marie. Bake for 45-50 minutes, or until the mixture is set and golden on top.
A vízfürdő segít egyenletesen sütni a pástétomot és megakadályozza, hogy kiszáradjon. A pástétom akkor van kész, ha a teteje aranybarna és a közepe már nem remeg.
7
Let the gâteau cool slightly before serving. Garnish with fresh parsley and serve with toasted bread or a light green salad.
A pástétomot hűtőben tárold. Tálalás előtt vedd ki a hűtőből 30 perccel, hogy az ízek jobban érvényesüljenek.
