- Miért lett kemény a tészta?
- Valószínűleg túlgyúrtad, és a liszt sikértartalma megerősödött, vagy meleg volt a vaj. A linzer tésztát gyorsan, hideg kézzel kell dolgozni.
- Miért ázott el az alja?
- Nem sütötted elő (vaksütés), vagy a töltelék túl nedves volt. A vaksütés kérget képez, ami megvédi a tésztát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gesztenyés pite
Az omlós tészta (linzer tészta) és a krémes gesztenye találkozása ebben a receptben a textúrák játékáról szól. A tészta titka a 'morzsolásos technika', amivel megakadályozzuk, hogy a vaj teljesen elolvadjon a lisztben a sütés előtt. Így apró zsírszigetek maradnak a tésztában, amik sütéskor gőzzé válnak, és leveles, omlós szerkezetet hoznak létre.
Hozzávalók
250
g
Finomliszt
150
g
Vaj (hideg, kockázott)
100
g
Porcukor
2
db
Tojássárgája
300
g
Gesztenyepüré
200
ml
Habtejszín
10
g
Vaníliás cukor
5
g
Sütőpor
1
csipet
Só
20
g
Porcukor (díszítéshez)
10
g
Vaj (forma kikenéséhez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Piteforma (kb. 24 cm)
- Nyújtófa
- Sütőbab vagy rizs (a vaksütéshez)
- Sütőpapír
- Nagy keverőtál
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A lisztet keverd el a sütőporral, a sóval és a porcukorral. Add hozzá a hideg vajat, és gyors mozdulatokkal morzsold el, amíg nedves homok állagú nem lesz.
Tipp: A kézmeleged megolvaszthatja a vajat, ezért dolgozz gyorsan, vagy használj késes aprítót. Ha a vaj megolvad gyúrás közben, a tészta nem lesz omlós.
2
✓
Add hozzá a tojássárgákat, és gyúrd össze a tésztát egy gombóccá. Csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe 30 percre.
Tipp: A hűtés során a vaj visszaszilárdul (kristályosodik), a liszt pedig hidratálódik, így a tészta könnyebben nyújtható és kevésbé zsugorodik sütéskor.
3
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Kend ki a piteformát vajjal. Nyújtsd ki a hideg tésztát, és béleld ki vele a formát.
Tipp: Nyújtáskor lisztezd a felületet, de ne vidd túlzásba, mert a sok plusz liszt szárítja a tésztát.
4
✓
Szurkáld meg az alját villával, helyezz rá sütőpapírt és sütőbabot (vagy rizst), majd süsd 15 percig (vaksütés). Ezután vedd le a súlyt, és süsd további 5 percig.
Tipp: A súly megakadályozza, hogy a tészta alja felpúposodjon a keletkező gőzöktől, és biztosítja az egyenletes formát.
5
✓
Közben a gesztenyepürét keverd krémesre a tejszínnel és a vaníliás cukorral.
Tipp: A tejszínt folyékony állapotban add hozzá, itt nem kell felverni, a cél egy sűrű, süthető krém.
6
✓
Oszlasd el a tölteléket az elősütött tésztán, és süsd vissza a sütőbe további 15 percre, amíg a töltelék megszilárdul.
Tipp: A töltelékben lévő fehérjék és keményítők a hőtől kötnek meg (koaguláció/zselatinizáció), így lesz szeletelhető.
7
✓
Hagyd teljesen kihűlni a formában, majd tálalás előtt hintsd meg porcukorral.
Tipp: Melegen a tészta törékeny, a töltelék lágy. A hűtés elengedhetetlen a szép szeletekhez.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt
- 150 g Vaj (hideg, kockázott)
- 100 g Porcukor
- 2 db Tojássárgája
- 300 g Gesztenyepüré
- 200 ml Habtejszín
- 10 g Vaníliás cukor
- 5 g Sütőpor
- 1 csipet Só
- 20 g Porcukor (díszítéshez)
- 10 g Vaj (forma kikenéséhez)