- Szétesik a gombóc az olajban, mi a baj?
- Túl nedves volt a massza, vagy nem volt elég forró az olaj. Adj hozzá még egy kevés rizslisztet kötőanyagnak, és ellenőrizd az olaj hőfokát egy kis tesztdarabbal.
- Túl olajos lett a végeredmény.
- Ez akkor fordul elő, ha túl alacsony hőfokon sütöd. Az olajnak sercegnie kell, amikor beleteszed a tésztát, különben a gombóc megszívja magát (kapilláris hatás).
- Lehet sütőben sütni?
- Lehet, de nem lesz ugyanolyan ropogós. Kend meg olajjal, és süsd 200 fokon 20-25 percig, félidőben forgatva.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gobi Bhaji
A Gobi Bhaji az indiai utca forgatagát idéző ropogós snack, amiért Mumbai utcáin sorban állnak az emberek. Nem összekeverendő a bundázott zöldségekkel (pakora); itt a karfiol maga válik a tészta részévé, egy fűszeres, belül puha, kívül roppanós gombóccá alakulva. Tökéletes példája annak, hogyan lehet egy egyszerű zöldségből izgalmas textúrájú vendégváró falatot varázsolni. A titok a lisztek arányában és a sütési hőmérsékletben rejlik.
Hozzávalók
1
közepes fej
Karfiol
50
g
Rizsliszt
100
g
Finomliszt (búzaliszt)
1
fej
Vöröshagyma
2
db
Zöld chili
1
csokor
Friss koriander
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Őrölt római kömény
1
tk.
Garam masala
1
tk.
Só
500
ml
Olaj a sütéshez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a karfiol főzéséhez
- Krumplinyomó vagy villa a pürésítéshez
- Mély serpenyő vagy lábas a bő olajban sütéshez
- Szűrőkanál
- Papírtörlő a lecsepegtetéshez
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Szedd rózsáira a karfiolt, és főzd forrásban lévő sós vízben 5-7 percig, amíg éppen megpuhul. Szűrd le, és hagyd teljesen kihűlni és leszáradni.
Tipp: Nagyon fontos, hogy ne maradjon vizes, mert az hígítja a tésztát és nehezíti a formázást (vízleadás).
2
✓
Amíg a karfiol hűl, vágd a hagymát, a zöld chilit és a koriandert nagyon apróra. A fokhagymát zúzd össze.
Tipp: Minnél apróbbak a darabok, annál egységesebb lesz a gombóc textúrája.
3
✓
Hevíts egy evőkanál olajat egy serpenyőben, és pirítsd meg rajta a hagymát, fokhagymát és chilit 2-3 percig, éppen csak addig, amíg illatozni kezdenek.
Tipp: Az előpirítás eltávolítja a hagyma nyersességét és 'bezárja' az ízeket.
4
✓
Törd össze a kihűlt karfiolt villával vagy krumplinyomóval. Nem kell pürésíteni, maradjanak benne kisebb darabok a textúra kedvéért.
Tipp: A darabos szerkezet teszi izgalmassá a harapást.
5
✓
Egy nagy tálban keverd össze a karfiolt, a pirított hagymás alapot, a fűszereket (só, kömény, garam masala), a vágott koriandert, a búzalisztet és a rizslisztet. Gyúrj belőle formázható masszát.
Tipp: A rizsliszt felel a ropogósságért, a búzaliszt pedig összetartja a masszát (gluténváz).
6
✓
Hevítsd fel a sütőolajat közepes-magas lángon. Nedves kézzel formálj diónyi gombócokat a masszából.
Tipp: A nedves kéz megakadályozza, hogy a tészta a tenyeredhez ragadjon.
7
✓
Tegyél 4-5 gombócot a forró olajba. Süsd őket forgatva 3-4 percig, amíg mély aranybarna színük lesz. Szedd papírtörlőre.
Tipp: Ne zsúfolt túl a serpenyőt, mert lehűl az olaj, és a gombócok megszívják magukat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 közepes fej Karfiol
- 50 g Rizsliszt
- 100 g Finomliszt (búzaliszt)
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 db Zöld chili
- 1 csokor Friss koriander
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 1 tk. Garam masala
- 1 tk. Só
- 500 ml Olaj a sütéshez