Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Gỏi cuốn (vietnámi tavaszi tekercs) tálalva szószokkal
Egyszerű és frissítő tavaszi tekercs garnélával és hússal

Gỏi cuốn (vietnámi tavaszi tekercs garnélával és hússal)

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Előételek
A Gỏi cuốn a frissesség mesterműve, a vietnámi utcai ételek királynője. Ellentétben a bő olajban sült társával, ez a tekercs nyers, roppanós és üde. A titok a rizspapír kezelésében rejlik: ez a keményítőháló szárazon törékeny, de víz hatására gumiszerűen rugalmassá válik. Az ízek harmóniáját a rengeteg zöldfűszer és a mártogatós adja.
🕒 Előkészítés 40 perc
🍳 Főzés 5 perc
⌛ Teljes idő 45 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 220 kcal
🌍 Konyha Vietnámi

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Mélytányér langyos vízzel a rizspapírhoz
  • Tiszta, nedves konyharuha vagy műanyag vágódeszka
  • Éles kés

Allergén Információk

⚠️ Rákfélék
⚠️ Földimogyoró (szószban)
⚠️ Szója (szószban)

Elkészítés

1 ✓

A sertéshúst főzd puhára sós vízben, hagyd kihűlni a levében, majd vágd hajszálvékony szeletekre. A garnélákat vágd hosszában ketté.

Tipp: A hús levében hűtése megőrzi a nedvességet. A garnéla felezése esztétikai trükk: laposabban fekszik a papíron és szebben mutat.
2 ✓

A rizstésztát forrázd le, hagyd állni pár percig, majd szűrd le és öblítsd át hideg vízzel.

Tipp: A hideg vizes öblítés lemossa a felületi keményítőt, így a tészta nem áll össze egyetlen ragacsos tömbbé (zselatinizáció megállítása).
3 ✓

Vágd az uborkát és répát gyufaszál vékony csíkokra (julienne). Készíts mindent a kezed alá (mise en place).

Tipp: Ha elkezded vizezni a papírt, már nem lesz időd vágni. A szervezettség a gyorsaság kulcsa.
4 ✓

Mártsd a rizspapírt vízbe egy pillanatra, majd terítsd a deszkára. Az alsó harmadára tégy salátát, tésztát, zöldségeket és zöldfűszert.

Tipp: Ne pakold túl, mert kiszakad. A kevesebb néha több.
5 ✓

Hajtsd fel a papír alját a töltelékre. A papír felső részére (ami még üres) fektess 3 fél garnélát (piros felével lefelé) és mellé a húst.

Tipp: Így, amikor feltekered, a rák át fog látszani a papíron, ez a 'kirakat' oldal.
6 ✓

Hajtsd be a két oldalát, és tekerd fel szorosan, mint egy szivart.

Tipp: A szoros tekerés tartja össze az ételt harapáskor. A levegőbuborékokat nyomkodd ki.
7 ✓

Tálald mogyorós szósszal (Hoisin szósz + mogyoróvaj).

Tipp: A sűrű, édes-sós mogyorószósz jól tapad a sima rizspapírhoz.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Szakad a rizspapír.
Túl sokáig áztattad. Csak mártsd be 2 másodpercre, vedd ki, és hagyd a deszkán puhulni. A felületén maradó víz pont elég neki.
Összeragadnak a kész tekercsek.
A rizspapír ragadós. Kend meg őket vékonyan szezámolajjal, vagy tegyél közéjük salátalevelet tároláskor.

Hozzávalók

  • 12 db Rizspapír (22 cm-es)
  • 300 g Garnélarák (pucolt, főtt)
  • 200 g Sertéshús (császárhús vagy comb, egyben)
  • 150 g Rizstészta (vermicelli)
  • 1 fej Fejes saláta vagy tépősaláta
  • 1 csokor Friss menta
  • 1 csokor Friss koriander
  • 1 db Kígyóuborka
  • 1 db Sárgarépa
  • 1 csokor Metélőhagyma (opcionális)