- Miért maradt kemény a quinoa?
- Valószínűleg nem volt elég víz alatta, vagy túl hamar levetted a fedőt. Hagyd a gőzben pihenni a főzés után.
- Mit tegyek, ha a gomba levet ereszt pirítás helyett?
- Túl sok gombát tettél egyszerre a serpenyőbe, vagy alacsony volt a hőfok. Pirítsd több részletben, nagy lángon.
- Elkészíthető előre?
- Igen, az összetevők külön-külön 2-3 napig elállnak a hűtőben, de összeállítani frissen érdemes.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gombás quinoa Buddha-tál
A Buddha-tál koncepciója az egyensúlyra épül: a tányéron találkozó különböző textúrák és ízek harmóniája adja az élményt. A quinoa, az inkák ősi gabonája, diós ízvilágával remek alapot biztosít, amelyet a sütőben karamellizálódott édesburgonya édessége és a gomba földes jellege egészít ki. Ez a fogás nemcsak a szemnek vonzó a sokszínűségével, hanem a konyhatechnológiai eljárások – a pirítás, sütés és főzés – változatos kombinációja miatt a szájban is izgalmas játékot űz.
Hozzávalók
200
g
Quinoa (száraz)
150
g
Csiperke gomba
200
g
Édesburgonya
100
g
Friss spenót
150
g
Főtt csicseriborsó (konzerv vagy előfőzött)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
1
tk.
Egész köménymag
1
ek.
Friss citromlé
1
ek.
Szezámmag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sűrű szövésű szita (a quinoa mosásához)
- Közepes méretű lábas fedővel
- Tepsi sütőpapírral
- Serpenyő (lehetőleg vastag aljú)
- Vágódeszka és éles kés
- Nagy keverőtál
Allergén Információk
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A quinoát tedd egy sűrű szövésű szitába, és folyó hideg víz alatt mosd át alaposan legalább 1-2 percig, miközben az ujjaiddal dörzsölöd a szemeket.
Tipp: A quinoa felületén egy kesernyés bevonat (szaponin) található, amit le kell mosni, különben elronthatja az étel ízét.
2
✓
Tedd a quinoát a lábasba, öntsd fel kétszeres mennyiségű vízzel, sózd meg, és forrald fel. Ezután vedd alacsonyra a lángot, fedd le, és főzd 15 percig, amíg a víz eltűnik és a szemekből kis fehér 'farkincák' bújnak elő.
Tipp: A fedő alatt a gőz végzi el a munka nehezét, így lesz pergős a végeredmény (keményítő zselatinizáció).
3
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Az édesburgonyát hámozd meg, és vágd 2x2 cm-es kockákra.
Tipp: Az egyforma méretű darabolás biztosítja, hogy minden kocka egyszerre süljön át.
4
✓
Forgasd össze az édesburgonyát 1 evőkanál olívaolajjal, sóval és borssal. Terítsd szét a sütőpapíros tepsiben úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, majd süsd 20-25 percig, amíg a szélei barnulni kezdenek és illatoznak.
Tipp: Ha a kockák összeérnek, a távozó gőz miatt csak párolódni fognak, nem pedig sülni (Maillard-reakció gátlása).
5
✓
A vöröshagymát vágd finomra, a fokhagymát zúzd össze. A gombát tisztítsd meg és szeleteld fel.
Tipp: A gombát sose áztasd vízbe, mert szivacsként megszívja magát. Csak ecsettel vagy papírtörlővel tisztítsd.
6
✓
A serpenyőben hevíts 1 evőkanál olajat közepes lángon, és pirítsd a hagymát üvegesre (átlátszóra).
Tipp: A sózás segít kiengedni a hagyma nedvességét, így gyorsabban puhul (ozmózis).
7
✓
Add hozzá a gombát, és emeld a hőt magasra. Pirítsd addig kevergetés nélkül, amíg aranybarna színt kap és nyikorgó hangot ad.
Tipp: A magas hőfok és a türelem (nem kevergetés) a titka a ropogós, ízes gombának.
8
✓
Keverd a gombához a csicseriborsót, a zúzott fokhagymát és a köménymagot. Pirítsd össze 2-3 percig, amíg a fokhagyma illata felszáll.
Tipp: A fokhagymát mindig a végén add hozzá, mert magas hőn pillanatok alatt megég és keserű lesz.
9
✓
Ha a spenótot fonnyasztva szereted, dobd a forró serpenyőbe a tűz elzárása után, és hagyd összeesni a maradékhőn.
Tipp: A spenót sejtfalai hő hatására összeomlanak, így a hatalmas halomból egy maréknyi marad (vízvesztés).
10
✓
Állítsd össze a tálat: halmozd egymás mellé a quinoát, a sült édesburgonyát, a gombás ragut és a spenótot.
Tipp: A vizuális élményért a színeket (narancs, barna, zöld, fehér) kontrasztosan helyezd el.
11
✓
Locsold meg a citromlével és a maradék olívaolajjal, végül hintsd meg a szezámmaggal.
Tipp: A sav (citrom) kiemeli és 'felébreszti' a földes és zsíros ízeket az ételben.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Quinoa (száraz)
- 150 g Csiperke gomba
- 200 g Édesburgonya
- 100 g Friss spenót
- 150 g Főtt csicseriborsó (konzerv vagy előfőzött)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 1 tk. Egész köménymag
- 1 ek. Friss citromlé
- 1 ek. Szezámmag