- Miért lett ráncos a bagel?
- Valószínűleg túl sokáig főzted a vízben, vagy túlkelt a tészta a formázás után. A 30 másodperc oldalanként bőven elég!
- Használhatok friss élesztőt?
- Igen, 20-25g friss élesztő megfelel a 7g szárítottnak. Futtasd fel a langyos, mézes vízben használat előtt.
- Hogyan tároljam?
- A bagel frissen az igazi. Ha marad, vágd félbe és fagyaszd le. Pirítóban újjászületik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gránátalmás-mézes bagel
A bagel legendája szerint a 17. századi Lengyelországból indult hódító útjára, de igazi otthonra New Yorkban lelt. A titka a 'kettős hőkezelés': a forró vizes fürdő a sütés előtt zselatinizálja a keményítőt a tészta felületén, létrehozva azt a fényes, rágós, roppanós kérget, amiért rajongunk. Ez a verzió a méz virágos édességét és a gránátalma savas robbanását állítja kontrasztba a tömör tésztával.
Hozzávalók
500
g
Kenyérliszt (BL80) vagy finomliszt
50
g
Méz (plusz 1 ek. a főzővízbe)
10
g
Só
7
g
Szárított élesztő
300
ml
Langyos víz (kézmeleg)
80
g
Gránátalma magok (friss)
1
db
Tojás (a kenéshez)
30
g
Szobahőmérsékletű vaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál vagy dagasztógép
- Széles lábas (a főzéshez)
- Szűrőkanál
- Sütőlemez sütőpapírral
- Konyhai ecset
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej (vaj)
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet és a sót egy mély tálban. A közepébe készíts mélyedést, és szórd bele az élesztőt.
Tipp: A sót mindig a liszt szélére szórd, ne közvetlenül az élesztőre, mert a só agresszíven elvonja a vizet az élesztősejtektől, ami gátolja a működésüket.
2
✓
Oldd fel a mézet a langyos vízben, majd öntsd a liszthez. Kezdd el dagasztani. Amikor a tészta összeállt, add hozzá a puha vajat is.
Tipp: A zsiradékot (vajat) mindig a dagasztás végén adjuk hozzá, mert ha túl korán kerül bele, bevonja a lisztszemcséket és nehezíti a gluténváz kialakulását.
3
✓
Dagassz intenzíven 10-12 percig, amíg a tészta felülete selymesen sima lesz, és nem ragad a kezedhez.
Tipp: Végezz ablaküveg-tesztet: ha egy kis darabot vékonyra tudsz húzni anélkül, hogy elszakadna, a gluténszerkezet elkészült.
4
✓
Formázz gombócot, tedd enyhén olajozott tálba, és nedves konyharuhával letakarva keleszd kb. 60 percig, amíg a térfogata duplájára nő.
Tipp: A nedves ruha párás közeget biztosít, így a tészta felszíne nem bőrösödik meg, ami akadályozná a növekedést.
5
✓
Borítsd a tésztát a pultra, lapogasd ki finoman, hogy a nagy gázbuborékok távozzanak. Szórd rá a gránátalmamagokat, és hajtogasd bele óvatosan, hogy ne törjenek össze.
Tipp: A magok nedvességet vihetnek a tésztába, ezért dolgozz gyorsan.
6
✓
Oszd a tésztát 8 egyforma részre (használj mérleget a pontossághoz). Formázz feszes gombócokat, majd a hüvelykujjadat lisztezd be, szúrd át a gombóc közepét, és tágítsd a lyukat kb. 3-4 cm szélesre.
Tipp: A lyuk sütés közben szűkülni fog, ahogy a tészta kel, ezért csináld kicsit nagyobbra, mint amilyet a végeredményben szeretnél.
7
✓
Pihentesd a megformázott bageleket letakarva 15 percig. Közben forralj vizet egy nagy lábasban, és tegyél bele egy kanál mézet.
Tipp: A mézes víz bevonja a tésztát, ami sütéskor karamellizálódik (Maillard-reakció), így szebb színe és íze lesz.
8
✓
A gyöngyöző vízben főzd a bageleket oldalanként 30-30 másodpercig. Szűrőkanállal emeld ki őket, és csepegtesd le alaposan.
Tipp: Ez a lépés 'zárja le' a tészta felületét (zselatinizáció), ettől lesz a héj rágós és roppanós, miközben a belseje puha marad.
9
✓
Sorakoztasd őket sütőpapíros tepsire. Kend meg a tetejüket felvert tojással, és díszítésként nyomj rájuk néhány extra gránátalmamagot.
Tipp: A tojásfehérje fehérjéi sülés közben fényt adnak, a sárgája pedig mély színt.
10
✓
Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 20-22 percig, amíg mély aranybarna színt kapnak.
Tipp: Ha van a sütődön gőzfunkció, használd az első 5 percben a még fényesebb eredményért.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Kenyérliszt (BL80) vagy finomliszt
- 50 g Méz (plusz 1 ek. a főzővízbe)
- 10 g Só
- 7 g Szárított élesztő
- 300 ml Langyos víz (kézmeleg)
- 80 g Gránátalma magok (friss)
- 1 db Tojás (a kenéshez)
- 30 g Szobahőmérsékletű vaj