- Használhatok fagyasztott lazacot?
- Igen, sőt, kifejezetten ajánlott! A nyers hal fogyasztása előtt a 24-48 órás fagyasztás elpusztítja az esetleges parazitákat.
- Mit tegyek, ha túl sós lett?
- Tálalás előtt öblítsd le hideg vízzel a szeleteket, és itasd le róluk a nedvességet papírtörlővel.
- Meddig áll el?
- Hűtőben, légmentesen lezárva 4-5 napig fogyasztható.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gravlaks mézzel
A Gravlaks, azaz a 'sírba tett lazac' elnevezés a középkorból származik, amikor a skandináv halászok a tengerparti homokba ásták el a sózott halat, hogy tartósítsák. Ma már szerencsére a hűtőszekrény végzi el helyettünk a munkát. Ez a mézes változat a só és a cukor ősi tartósító erejét ötvözi a méz virágos édességével, ami nemcsak ízesít, hanem selymes fényt is ad a halszeleteknek. Egy igazi türelemjáték, ahol az idő a legfontosabb hozzávaló.
Hozzávalók
600
g
Friss lazacfilé (bőrrel)
2
ek.
Nagyszemű só
2
ek.
Kristálycukor
1
csokor
Friss kapor
2
ek.
Méz
1
ek.
Friss citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles filézőkés
- Csipesz (a szálkák eltávolításához)
- Üveg vagy kerámia tál (a pácoláshoz)
- Fólia
- Súly (pl. konzervdobozok)
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
Fektesd a lazacot a bőrével lefelé egy deszkára. Simítsd végig az ujjaddal a hús közepét, és ha szálkát érzel, csipesszel húzd ki őket.
Tipp: A szálkamentesítés teszi igazán elegánssá a fogást. A szálkák mindig a fej irányába dőlnek, így húzáskor is ebbe az irányba emeld ki őket, hogy ne roncsold a húst.
2
✓
Ha egy nagy darab halad van, vágd ketté keresztben, hogy két egyforma méretű téglalapot kapj.
Tipp: Azért kell két darab, mert egymásra fordítva fogjuk őket pácolni, mint egy szendvicset.
3
✓
Egy kis tálban keverd össze a sót, a cukrot és a citromlevet, amíg nedves, homokszerű masszát nem kapsz.
Tipp: A só elvonja a vizet, a cukor pedig puhítja a rostokat. Ez a kémiai folyamat (ozmózis és denaturáció) 'főzi' meg a halat hő nélkül.
4
✓
A kaprot vágd durvára – a szárát is nyugodtan beleteheted –, és keverd a sós alaphoz.
Tipp: A kapor illóolajai a só segítségével hatolnak majd mélyen a hal húsába.
5
✓
Dörzsöld be alaposan a lazacdarabok húsos felét a kapros keverékkel. Ezután csorgasd rá a mézet egyenletesen mindkét darabra.
Tipp: A méz viszkozitása segít, hogy a pác a helyén maradjon, és lassítja a sózási folyamatot, így egyenletesebb lesz a végeredmény.
6
✓
Helyezd az egyik lazacot bőrrel lefelé egy tálba, a másikat pedig fordítsd rá húsával lefelé (hús a hússal érintkezzen). Takard le fóliával, és tegyél rá valami nehezéket (pl. egy vágódeszkát konzervdobozokkal).
Tipp: A préselés (nyomásgyakorlás) elengedhetetlen, mert ez segíti a vizet távozni a sejtekből, így lesz a lazac állaga feszes és vágható.
7
✓
Tedd a hűtőbe 48 órára. 12 óránként fordítsd meg az egész 'csomagot', és a keletkezett levet öntsd le róla.
Tipp: Minél tovább hagyod, annál sósabb és keményebb lesz. A 48 óra az arany középút.
8
✓
Tálalás előtt töröld le a pácot a halról, és egy nagyon éles késsel vágj hajszálvékony szeleteket ferdén a bőrről lefejtve.
Tipp: A vékony szeletelés (carpaccio technika) növeli az élvezeti értéket, mert a hal szinte elolvad a nyelveden.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Friss lazacfilé (bőrrel)
- 2 ek. Nagyszemű só
- 2 ek. Kristálycukor
- 1 csokor Friss kapor
- 2 ek. Méz
- 1 ek. Friss citromlé