Grillázsos-marcipános Stollen
A német stollen évszázadok óta a karácsonyi ünnepek egyik legkedveltebb süteménye. A marcipános változat különösen népszerű, mert szaftosságot és kellemes mandulás ízt ad a kalácsnak. Ebben a verzióban a marcipán társul a grillázzsal – azaz cukorral karamellizált dióval vagy mandulával –, ami roppanós, karamellás élményt nyújt minden falatban. Ez a kombináció gazdagabbá, karakteresebbé teszi az egyébként puha és fűszeres tésztát. Tipp: érdemes a grillázst előző nap elkészíteni és hűvös helyen pihentetni, így könnyebb lesz beforgatni a tésztába!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Szitáld a lisztet egy nagy tálba, keverd hozzá az élesztőt, cukrot és a mézeskalács fűszerkeveréket. Jól keverd el az alapanyagokat.
A fűszerkeveréket házilag is elkészítheted, így jobban tudod szabályozni az ízeket. Használj fahéjat, szegfűszeget, gyömbért és szerecsendiót.
2
Add hozzá a meleg tejet, az olvasztott vajat és a tojást. Gyúrd sima, rugalmas tésztává. Ha ragad, kis liszttel korrigálhatod.
A tészta akkor jó, ha elválik az edény falától és nem ragad a kezedhez.
3
Fedd le a tésztát, és keleszd meleg helyen körülbelül 1 óráig, amíg a duplájára nő. Közben készítsd elő az apróra tört grillázst és a marcipánrudat.
A kelesztéshez használhatsz előmelegített sütőt is, de figyelj, hogy ne legyen túl meleg, mert az károsíthatja az élesztőt.
4
Dolgozd bele a grillázst a megkelt tésztába úgy, hogy egyenletesen eloszoljon. Figyelj arra, hogy ne törjön túl finomra – a ropogósság élményt ad.
Ha a grillázs túl kemény, tedd egy zacskóba, és egy sodrófával törd össze.
5
Nyújtsd ki a tésztát ovális formára, majd a közepére helyezd hosszában a marcipánrudat. Hajtsd rá a tészta egyik felét, majd a másikat úgy, hogy a marcipán rejtve maradjon.
A marcipánt előtte rövid időre tedd a hűtőbe, így könnyebb lesz vele dolgozni.
6
Tedd sütőpapírral bélelt tepsire, pihentesd még 30 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés).
A pihentetés segít, hogy a stollen szebben süljön meg.
7
Süsd 35–40 percig, amíg aranybarnára sül. Ha a teteje túl gyorsan barnulna, takard le sütőpapírral. Teljesen hűtsd ki.
A sütés vége felé tűpróbával ellenőrizheted, hogy átsült-e a tészta.
8
A kihűlt stollent bőven szórd meg porcukorral. Tipp: másnapra a marcipán és grillázs íze még jobban összeér, és a tészta is szaftosabbá válik.
A porcukrot érdemes szitán keresztül szórni, hogy egyenletesebb legyen a bevonat.
