Grillázsos Stollen
A grillázs – azaz karamellizált cukorba forgatott diófélék – igazi klasszikus a magyar édességek világában. A Stollen pedig a német karácsonyi hagyomány szimbóluma. Ennek a két világ találkozása ez a különleges recept: a vajban gazdag, puha tésztába aprított grillázs kerül, amely sütés közben részben megolvad, részben roppanós marad, így minden falatban különleges állag- és ízhatást biztosít. TIPP: A grillázst akár házilag is elkészítheted – így teljesen testreszabhatod a diófélék fajtáját és az édesség mértékét. Ez a stollen változat garantáltan sikert arat az ünnepi asztalon!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Az élesztőt morzsold bele a langyos tejbe, adj hozzá egy teáskanál cukrot és egy evőkanál lisztet, majd hagyd meleg helyen felfutni kb. 10 perc alatt. TIPP: Ha nem habzik, kezd újra – valószínűleg túl meleg volt a tej vagy gyenge az élesztő.
A tej hőmérsékletét ellenőrizd kézzel. Ha túl forró, megöli az élesztőt, ha túl hideg, nem aktiválódik megfelelően. A 37°C az ideális.
2
Keverd össze a lisztet, a maradék cukrot, a vaníliás cukrot és a sót egy nagy tálban.
A száraz hozzávalókat alaposan keverd össze, hogy a só és a cukor egyenletesen eloszoljon a lisztben.
3
Add hozzá a tojást, az olvasztott vajat és a felfutott élesztős keveréket. Dolgozd össze lágy, rugalmas tésztává.
A vajat ne forrón add a tésztához, mert az megfőzheti a tojást. Hagyd egy kicsit hűlni, mielőtt hozzáadod.
4
Takard le a tésztát és keleszd meleg helyen 45-60 percig, amíg a duplájára nő.
A tésztát letakarhatod konyharuhával vagy folpackkal. A meleg hely lehet a sütő, ami elő van melegítve, de kikapcsolva, vagy egy radiátor közelében.
5
Közben aprítsd durvára a grillázst. Ha túl kemény, tedd rövid időre hűtőbe, majd vágd késsel vagy törd mozsárban.
A grillázst ne aprítsd túl finomra, mert akkor nem fog érződni a tésztában. A hűtőbe tétel megkönnyíti a darabolást.
6
Nyújtsd ki a megkelt tésztát, szórd rá a grillázst, majd óvatosan nyomkodd bele a felületébe.
A grillázst egyenletesen szórd el a tésztán, hogy mindenhol legyen belőle. A nyomkodásnál ügyelj, hogy ne szakítsd ki a tésztát.
7
Hajtsd félbe hosszában úgy, hogy az egyik oldal kissé fedje a másikat – így alakul ki a klasszikus stollen forma.
A hajtásnál ügyelj, hogy ne legyen túl szoros, mert akkor nem fog tudni kelni a tészta sütés közben.
8
Tedd sütőpapírral bélelt tepsibe, takard le, és pihentesd még 15 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.
A pihentetés segít, hogy a tészta sütés közben egyenletesebben keljen.
9
Süsd 35-40 percig, amíg aranybarna nem lesz. Ha a teteje túlságosan pirulna, takard le sütőpapírral.
A sütési idő sütőtől függően változhat, ezért figyelj a stollen színére. Ha túl gyorsan barnul, takard le alufóliával vagy sütőpapírral.
10
Langyosan szórd meg porcukorral. TIPP: Kend meg előtte olvasztott vajjal, hogy a porcukor szépen megtapadjon és megőrizze a puhaságot.
A vajazás után a porcukor egyenletesebben tapad meg, és egy finom, édes réteget képez a stollen tetején. Ha nincs vajad, használhatsz tejet vagy tejszínt is.
