- Miért kell pihentetni a húst?
- Sütéskor a hő hatására az izomrostok összehúzódnak és a nedvességet a hús közepébe préselik. Pihentetéskor a rostok ellazulnak, és a szaftok újra eloszlanak az egész szeletben.
- Mikor sózzam?
- Vagy közvetlenül sütés előtt, vagy legalább 40 perccel előtte. A köztes időben a só nedvességet von ki, ami akadályozza a pirulást.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Grillezett báránybordák
A bárányhús a mediterrán konyha királynője, amely a legegyszerűbb elkészítési módot hálálja meg a legjobban. A recept a hőátadás fizikájára (direkt hő) és az enzimatikus pácolásra épít. A rozmaring és a citrom nemcsak ízesít, de a citromsav finoman előkezeli a húst, míg a direkt grillezés karamellizált kérget hoz létre, bezárva a szaftokat.
Hozzávalók
8
db
Bárányborda (csontos, szobahőmérsékletű)
4
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
2
ág
Friss rozmaring (finomra vágva)
4
ek.
Extra szűz olívaolaj
2
ek.
Friss citromlé
1
tk.
Nagy szemű tengeri só
1
tk.
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Grill vagy bordázott öntöttvas serpenyő: a hő megtartásához és a jellegzetes csíkokhoz.
- Húshőmérő: a precíz sütéshez (elengedhetetlen!).
- Ecset: a pác felviteléhez.
Elkészítés
1
✓
A húst töröld teljesen szárazra papírtörlővel. Ez a legfontosabb lépés a jó sült húshoz.
Tipp: Ha vizes a hús felszíne, a víznek el kell párolognia (100°C), mielőtt a pörzsanyagképződés (Maillard-reakció, 140°C+) megindulhatna. A nedves hús párolódik, nem sül.
2
✓
Készítsd el a pácot: keverd össze az olajat, citromlevet, zúzott fokhagymát, aprított rozmaringot és a borsot. A sót még NE tedd bele!
Tipp: Az olaj feloldja a fűszerek zsírban oldódó ízanyagait. A só idő előtt kivonná a nedvességet a húsból.
3
✓
Kend be a húst a páccal, és pihentesd hűtőben 30-45 percig. Sütés előtt 20 perccel vedd ki, hogy felvegye a szobahőmérsékletet.
Tipp: Ha hideg húst teszel a forró serpenyőbe, a külseje megég, mire a belseje átsül. A temperálás biztosítja az egyenletes sülést. (Hőeloszlás).
4
✓
Melegítsd a grillt vagy serpenyőt füstölésig forróra. Közvetlenül sütés előtt sózd meg a bordákat.
Tipp: A nagy hő biztosítja a hirtelen kérgesítést, ami ízt ad.
5
✓
Süsd oldalanként 3-4 percig. Medium rare állaghoz 54-57°C-os maghőmérsékletet keress.
Tipp: A fehérjék szerkezete hőmérsékletfüggő. 60°C felett a hús rostjai keményedni kezdenek és kipréselik a vizet, így a hús száraz lesz. (Denaturáció).
6
✓
Vedd le a tűzről, és pihentesd meleg helyen 5-10 percig tálalás előtt.
Tipp: A pihentetés alatt a húsnedvek viszkozitása nő (sűrűsödnek), így vágáskor nem folyik ki az összes szaft a tányérra.
7
✓
Tálald friss citromgerezddel és rozmaringággal.
Tipp: A bárányzsírnak van egy jellegzetes 'faggyús' íze, amit a friss citrom savassága tökéletesen ellensúlyoz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 8 db Bárányborda (csontos, szobahőmérsékletű)
- 4 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 2 ág Friss rozmaring (finomra vágva)
- 4 ek. Extra szűz olívaolaj
- 2 ek. Friss citromlé
- 1 tk. Nagy szemű tengeri só
- 1 tk. Frissen őrölt fekete bors