- Mit tegyek, ha megégett a rántás?
- Sajnos ki kell dobni és újrakezdeni. Az égett liszt keserű íze elrontja az egész ételt. Légy türelmes, keverd folyamatosan!
- Nem szeretem az Okrát, kihagyhatom?
- Igen, de az okra természetes sűrítőanyag. Ha kihagyod, használj egy pici 'filé port' (szárított sassafras levél) a végén, vagy főzd kicsit tovább a rántást.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gumbo fokhagymával
A Gumbo a louisianai konyha lelke, egy igazi olvasztótégely a fazékban: francia technika, afrikai alapanyagok (okra) és amerikai ízek találkozása. Ennek az ételnek a szíve a 'Roux' (rántás), amit itt sokkal tovább pirítunk, mint az európai konyhában, egészen csokoládébarna színig. Ez adja meg azt a jellegzetes, diós, füstös mélységet, amihez a 'Szentháromság' (hagyma, zeller, paprika) és a rengeteg fokhagyma csatlakozik. Sűrű, fűszeres raguleves, amit hagyományosan rizsre merve tálalnak.
Hozzávalók
500
g
Csirkecomb filé (kockázva)
1
dl
Olaj (semleges ízű)
100
g
Liszt
1
fej
Vöröshagyma (apróra vágva)
1
db
Zöld kaliforniai paprika (apróra vágva)
2
szál
Szárzeller (apróra vágva) - vagy répa ha nincs
6
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
l
Csirke alaplé (forró)
200
g
Okra (vagy zöldbab)
1
tk.
Cajun fűszerkeverék (vagy pirospaprika, kakukkfű, oregano)
1
csipet
Cayenne bors (ízlés szerint)
200
g
Főtt rizs (a tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas: a roux nem éghet oda!
- Fakanál: a folyamatos keveréshez.
- Vágódeszka.
Allergén Információk
Glutén
Zeller
Elkészítés
1
✓
A csirkét sózd, borsozd, és kevés olajon pirítsd aranybarnára a lábasban. Szedd ki egy tányérra.
Tipp: Nem kell teljesen átsütni, csak kérget kapjon (ízfokozás).
2
✓
A 'Roux' készítése: Öntsd a maradék olajat a lábasba, szórd bele a lisztet. Közepes lángon, FOLYAMATOSAN kevergetve pirítsd sötét mogyoróbarna színűre (kb. 10-15 perc).
Tipp: Ez a kritikus lépés. A liszt keményítője karamellizálódik (dextrinizáció), elveszti sűrítőerejének egy részét, de mély ízt kap.
3
✓
Azonnal add hozzá a hagymát, paprikát, zellert (a Szentháromságot). Keverd 2 percig, amíg megpuhulnak a forró rántásban.
Tipp: A zöldségek nedvessége megállítja a liszt további pirulását, így nem ég meg.
4
✓
Add hozzá a fokhagymát és a fűszereket, keverd át, majd fokozatosan öntsd fel a forró alaplével, csomómentesre keverve.
Tipp: A forró folyadék segít, hogy a rántás simán feloldódjon.
5
✓
Tedd vissza a csirkét, add hozzá a szeletelt okrát. Főzd kis lángon 20-25 percig, amíg a csirke puha és a leves besűrűsödik. Tálald rizsre merve.
Tipp: Az okra természetes nyálkaanyaga sűríti a levest és selymes textúrát ad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkecomb filé (kockázva)
- 1 dl Olaj (semleges ízű)
- 100 g Liszt
- 1 fej Vöröshagyma (apróra vágva)
- 1 db Zöld kaliforniai paprika (apróra vágva)
- 2 szál Szárzeller (apróra vágva) - vagy répa ha nincs
- 6 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 l Csirke alaplé (forró)
- 200 g Okra (vagy zöldbab)
- 1 tk. Cajun fűszerkeverék (vagy pirospaprika, kakukkfű, oregano)
- 1 csipet Cayenne bors (ízlés szerint)
- 200 g Főtt rizs (a tálaláshoz)