- Kifolyt a töltelék, mit rontottam el?
- Valószínűleg nem zártad le elég erősen a széleket, vagy gőztúlnyomás keletkezett. Mindig szúrj gőznyílást a tetejére!
- Lehet teljes kiőrlésű lisztből?
- Igen, de adj hozzá kicsit több vizet, mert a teljes kiőrlésű liszt korpája több nedvességet szív fel.
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Gyömbéres calzone
A calzone, Nápoly hírhedt 'sétáló pizzája', ebben a receptben merész fordulatot vesz. A gyömbér csípős, citrusos aromája átvágja a sajtok zsíros gazdagságát, olyan frissítő kontrasztot teremtve, ami elsőre meglepő, másodikra pedig függőséget okoz. Ez nem a Nonna receptje, ez a modern gasztronómia játéka az ízlelőbimbókkal.
Hozzávalók
500
g
Pizzaliszt (BL00) vagy finomliszt
7
g
Száraz élesztő
300
ml
Langyos víz
30
ml
Extra szűz olívaolaj
10
g
Só
5
g
Cukor
15
g
Friss gyömbér
150
g
Szárazabb állagú mozzarella (tömb)
100
g
Cheddar sajt
100
ml
Sűrű paradicsomszósz
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
1
tk.
Szárított oregánó
1
tk.
Szárított bazsalikom
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szita
- Nyújtófa
- Reszelő (a gyömbérhez)
- Sütőlemez
- Kenőecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Szitáld a lisztet egy tálba, és keverd el benne a száraz élesztőt és a cukrot. A sót oldd fel a langyos vízben.
Tipp: A liszt szitálása lazítja a szemcséket, így több vizet tudnak felvenni, ami jobb tésztaállagot eredményez.
2
✓
Önts a liszthez a sós vizet és az olívaolajat. Gyúrd a tésztát 10-15 percig, amíg rugalmas és fényes nem lesz.
Tipp: Az olaj bevonja a gluténszálakat, amitől a tészta nyújthatóbb lesz és tovább marad friss.
3
✓
Tedd a tésztát egy tálba, takard le, és hagyd kelni szobahőmérsékleten kb. 60 percig, vagy amíg a duplájára nő.
Tipp: A kelés akkor jó, ha ujjaddal benyomva a tészta lassan rúgja csak vissza magát.
4
✓
Reszeld le a sajtokat és a friss gyömbért. Keverd össze őket egy tálban a fűszerekkel (bors, oregánó, bazsalikom).
Tipp: A friss gyömbér leve erős, ezért közvetlenül töltés előtt keverd a sajthoz, hogy ne áztassa el.
5
✓
A megkelt tésztát oszd 4 részre, és nyújtsd őket kb. 3-4 mm vastag körlapokká lisztezett felületen.
Tipp: Ne nyújtsd túl vékonyra a közepét, mert a nedves töltelék átszakíthatja.
6
✓
Kend meg a tésztakorongok alsó felét vékonyan paradicsomszósszal (hagyj 2 cm peremet!), majd halmozd rá a gyömbéres sajtkeveréket.
Tipp: A kevesebb néha több: a túl sok szósz gőzt fejleszt, ami 'felrobbanthatja' a calzonét.
7
✓
Hajtsd rá a tészta üres felét a töltelékre. A széleit vizezd be kicsit az ujjaddal, majd nyomkodd össze erősen villával vagy csavard vissza a tésztát.
Tipp: A víz 'ragasztóként' működik, feloldja a keményítőt a felületen, így a két tésztarész eggyé válik.
8
✓
Helyezd sütőpapíros tepsire, kend le felvert tojással, és vágj 2-3 kis rést a tetején éles késsel.
Tipp: A 'kémények' (rések) elengedhetetlenek: itt távozik a belső gőz, így a tészta ropogósra sül, nem pedig főtt hatású lesz.
9
✓
Süsd 220°C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) kb. 18-20 percig, amíg mélybarna foltok jelennek meg rajta.
Tipp: A magas hőmérséklet hirtelen megemeli a tésztát (oven spring) és karamellizálja a kérget.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Pizzaliszt (BL00) vagy finomliszt
- 7 g Száraz élesztő
- 300 ml Langyos víz
- 30 ml Extra szűz olívaolaj
- 10 g Só
- 5 g Cukor
- 15 g Friss gyömbér
- 150 g Szárazabb állagú mozzarella (tömb)
- 100 g Cheddar sajt
- 100 ml Sűrű paradicsomszósz
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors
- 1 tk. Szárított oregánó
- 1 tk. Szárított bazsalikom
- 1 db Tojás (a kenéshez)