- Meddig áll el?
- Szobahőmérsékleten, sötét helyen hónapokig, hűtőben akár egy évig is eláll, mivel nincs benne víz és romlandó fehérje.
- Miért barnult meg nagyon?
- Túl sokáig vagy túl magas hőfokon főzted. Ez a 'barna vaj' (beurre noisette), ami szintén finom, de már nem klasszikus ghee.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gyömbéres ghee
A Ghee, azaz a tisztított vaj az indiai konyha folyékony aranya. A vaj lassú hevítésével eltávolítjuk a vizet és a tejfehérjéket, így egy rendkívül magas hőbíró képességű, tiszta zsiradékot kapunk, ami hűtés nélkül is eláll. A gyömbéres változat az Ájurvéda szerint nemcsak finomabb, hanem emésztést segítő hatású is ('Agni', az emésztés tüze). A gyömbér csípős-friss aromája beleolvad a vaj karamellás ízébe, tökéletes alapot adva a curryknek vagy akár a reggeli pirítósnak.
Hozzávalók
500
g
Vaj (lehetőleg sótlan, min. 82%-os)
30
g
Friss gyömbér
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (rozsdamentes acél, világos belsővel)
- Sűrű szövésű szűrő vagy gézlap
- Tiszta üveg az eltételhez
- Kanál a habozáshoz
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A vajat kockázd fel és tedd egy vastag aljú lábasba. Közepes lángon olvaszd fel.
Tipp: A vastag alj elengedhetetlen az egyenletes hőelosztáshoz, hogy ne égjen le.
2
✓
Amikor a vaj forrni kezd és habzik, vedd a lángot a lehető legkisebbre. Hagyd csendesen gyöngyözni.
Tipp: Ne kevergesd, hagyd, hogy a fizika dolgozzon: a víz elpárolog, a fehérjék kicsapódnak.
3
✓
A gyömbért hámozd meg és vágd vékony szeletekre vagy reszeld le. Amikor a vaj már tisztulni kezd (kb. 15 perc után), add hozzá a gyömbért.
Tipp: Ha reszeled, intenzívebb lesz az íz, ha szeleteled, finomabb. A gyömbér nedvességtartalma is el kell párologjon.
4
✓
Főzd tovább, amíg a hab elvékonyodik a tetején, a vaj átlátszó aranyszínű lesz, és az aljára ülepedett fehérjeszemcsék világosbarna színűre pirulnak. Ekkor azonnal vedd le a tűzről.
Tipp: Figyeld a hangot: amikor elcsendesül a sercegés, az azt jelenti, hogy a víz elpárolgott. Vigyázz, innen pillanatok alatt megéghet!
5
✓
Hagyd hűlni pár percig, majd szűrd át egy gézlappal bélelt szűrőn egy tiszta, száraz üvegbe.
Tipp: Az üveg legyen teljesen száraz, egy csepp víz is romlást okozhat.
6
✓
Hagyd nyitva kihűlni és megszilárdulni, csak utána zárd le.
Tipp: A melegen lezárt üvegben pára csapódhat le.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Vaj (lehetőleg sótlan, min. 82%-os)
- 30 g Friss gyömbér