- Miért lett jeges a fagylalt?
- Valószínűleg túl sok víz került a krémbe, vagy nem volt légmentesen lezárva. A zsíros alapanyagok (mascarpone, tejszín) segítenek ezt elkerülni.
- Használhatok koffeinmentes kávét?
- Természetesen, az ízélmény megmarad, csak az élénkítő hatás marad el.
- Meddig áll el a fagyasztóban?
- Legjobb 2 héten belül elfogyasztani, utána romolhat az állaga és átveheti a fagyasztó szagát.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Häagen-Dazs Tiramisu
A tiramisu fagylalt lelke a kontrasztok játéka: a mascarpone zsíros, tejszínes lágysága találkozik a kávéba áztatott piskóta karakteres keserűségével. Ebben a változatban nem használunk nyers tojást, a krémességért a sűrített tej és a magas zsírtartalmú tejszín felel. A titok az, hogy a piskóta éppen csak annyi kávét szívjon magába, amennyitől még nem mállik szét, de már hordozza az espresso pörkölt aromáit, így fagyasztás után is izgalmas textúrát ad a selymes krémben.
Hozzávalók
500
ml
Hideg habtejszín (min. 30%)
200
ml
Sűrített tej (cukrozott)
250
g
Mascarpone (hideg)
100
ml
Erős espresso kávé (kihűtve)
50
g
Porcukor
5
ml
Vanília kivonat
10
g
Holland kakaópor
6
db
Babapiskóta
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (hűtött)
- Elektromos habverő
- Szilikon spatula
- Lapos tál a mártogatáshoz
- Fagyasztható, zárható tárolódoboz
- Szita a kakaóporhoz
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
A mascarponét tedd egy tálba, add hozzá a porcukrot, a vanília kivonatot és egy csipet sót, majd kézi habverővel lazítsd fel, amíg teljesen sima és csomómentes nem lesz.
Tipp: A sót sose hagyd ki az édességekből, mert ez emeli ki (potencírozza) a többi ízt, és ellensúlyozza a sűrített tej töménységét.
2
✓
Add a mascarponés alaphoz a sűrített tejet, és keverd egyneművé.
Tipp: A sűrített tej magas cukortartalma segít abban, hogy a fagylalt fagyasztás után is krémes maradjon, mert a cukor csökkenti a fagyáspontot (fagyáspont-csökkenés).
3
✓
Egy másik, jéghideg tálban verd fel a hideg tejszínt kemény habbá. Akkor jó, ha a habverőt kiemelve a hab csúcsai megállnak és nem hajlanak vissza.
Tipp: A tejszínben lévő zsírgolyócskák hidegen keményebbek, így könnyebben építenek stabil vázat a levegőbuborékok köré. Ha meleg, a hab összeesik.
4
✓
A tejszínhabot 3-4 részletben forgasd bele a mascarponés krémbe egy spatulával. Nagy, széles mozdulatokkal dolgozz alulról felfelé, hogy ne törd össze a habot.
Tipp: A krémbe zárt levegőbuborékok teszik a fagylaltot könnyűvé és kanalazhatóvá fagyasztás után is.
5
✓
A babapiskótákat törd 2-3 centis darabokra. Mártsd őket egy pillanatra a hideg kávéba, majd azonnal vedd ki. Éppen csak a felületük legyen nedves.
Tipp: Ha túl sokáig áztatod, a piskóta 'szivacsként' viselkedik, és a fagyasztóban jégkockává fagy a benne lévő víz miatt.
6
✓
Rétegezd a fagylaltot a tárolódobozba: egy réteg krém, rá a kávés piskótadarabok, majd ismét krém. A tetejét simítsd el.
Tipp: A rétegzés biztosítja, hogy minden kanálban legyen roppanós piskóta és lágy krém is.
7
✓
Zárd le a dobozt légmentesen, és tedd a fagyasztóba legalább 6 órára.
Tipp: A légmentes zárás megakadályozza a fagyasztó szagának átvételét és a felületi jégkristályosodást (szublimáció).
8
✓
Tálalás előtt vedd ki 10 percre, hogy felengedjen, majd szitálj a tetejére holland kakaóport.
Tipp: A kakaópor kesernyéssége ellensúlyozza a krém édességét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Hideg habtejszín (min. 30%)
- 200 ml Sűrített tej (cukrozott)
- 250 g Mascarpone (hideg)
- 100 ml Erős espresso kávé (kihűtve)
- 50 g Porcukor
- 5 ml Vanília kivonat
- 10 g Holland kakaópor
- 6 db Babapiskóta
- 1 csipet Só