- Miért kell külön főzni a tésztát?
- Ha közvetlenül a levesben főzöd végig, a tészta túl sok keményítőt adhat le, amitől a leves nyálkássá válhat. Az előfőzés ezt megakadályozza.
- Használhatok mirelit tenger gyümölcseit?
- Igen, de hagyd őket lassan kiolvadni a hűtőben, és a levüket ne öntsd a levesbe, mert túl intenzív halszagot adhatnak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Haemul kalguksu
A Kalguksu szó szerint 'késes tésztát' jelent, ami a kézzel nyújtott és késsel vágott tészta rusztikus textúrájára utal. Ez a tengeri változat a koreai tengerparti régiók büszkesége: a kagylók és rákok természetes sós íze főzés közben kioldódik, és egy tejszerű, gazdag alaplevet hoz létre, amit a tészta keményítője sűrít be enyhén krémesre. Nem csupán egy leves, hanem egy komplett, melengető egytálétel, ahol a tészta és a lé elválaszthatatlan egységet alkot.
Hozzávalók
300
g
Tengeri herkentyű keverék (tisztított rák, kagyló, tintahal)
200
g
Friss kalguksu tészta (vagy szélesmetélt)
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
1.5
l
Hideg víz
2
ek.
Világos szójaszósz
1
ek.
Szezámolaj
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
2
szál
Újhagyma (zöldhagyma)
1
csokor
Friss koriander
1
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű fazék a levesnek
- Külön lábas a tészta előfőzéséhez
- Szűrőkanál
- Vágódeszka és éles kés
Allergén Információk
Tenger gyümölcsei
Glutén
Szezámmag
Szója
Elkészítés
1
✓
Öblítsd át a tengeri herkentyűket hideg víz alatt, csöpögtesd le őket, és itasd fel róluk a nedvességet papírtörlővel.
Tipp: A száraz felület fontos, hogy ne vizesedjen fel az étel, és a tengeri ízek koncentráltak maradjanak.
2
✓
A vöröshagymát vágd vékony félfőkre, a fokhagymát zúzd össze, majd aprítsd finomra. Az újhagymát karikázd fel, a koriandert tépkedd le a száráról.
Tipp: A fokhagymát zúzás után hagyd állni pár percig, így intenzívebb lesz az íze (enzimatikus reakciók).
3
✓
Egy nagy fazékban forrald fel a vizet. Dobd bele a hagymát és a fokhagymát, majd főzd 5 percig, amíg az illatok felszállnak.
Tipp: Ez alapozza meg a leves ízvilágát, a hagyma édessége ellensúlyozza majd a sós tengeri ízeket.
4
✓
Közben egy másik lábasban forralj vizet, és főzd a tésztát 2-3 percig (félpuhára), majd szűrd le és öblítsd át hideg vízzel.
Tipp: A hideg vizes sokkolás lemossa a felületi keményítőt, így a tészta nem fog összeragadni és a leves tiszta marad.
5
✓
A forró alaplébe tedd bele a tengeri herkentyűket, a szójaszószt és a sót. Főzd 3 percig közepes lángon.
Tipp: Ne főzd túl a rákokat és tintahalat, mert gumiszerűvé válnak a fehérjék kicsapódása miatt.
6
✓
Add a leveshez az előfőzött tésztát, és főzd további 2-3 percig, amíg a tészta teljesen megpuhul és magába szívja az ízeket.
Tipp: A tészta akkor jó, ha harapható, de nem kemény (al dente).
7
✓
Zárd el a lángot, keverd bele a szezámolajat és a friss borsot. Tálaláskor szórd meg bőségesen újhagymával és korianderrel.
Tipp: A szezámolajat mindig a végén add hozzá, mert a hő hatására hamar elillan a jellegzetes pirított aromája.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Tengeri herkentyű keverék (tisztított rák, kagyló, tintahal)
- 200 g Friss kalguksu tészta (vagy szélesmetélt)
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1.5 l Hideg víz
- 2 ek. Világos szójaszósz
- 1 ek. Szezámolaj
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 2 szál Újhagyma (zöldhagyma)
- 1 csokor Friss koriander
- 1 tk. Só