Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Hainanese csirke rizs tálalva
Autentikus hainanese csirke rizs ázsiai stílusban

Hainanese csirke rizs

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Gyorsételek
Szingapúr nemzeti étele egy megtévesztően egyszerű fogás. A lényege a 'posírozás', azaz a csirke gyöngyöző, forráspont alatti vízben való főzése, amitől a hús szaftos és rezgős marad. A másik titok a bőr alatti zselatinréteg, amit a főzés utáni jeges fürdő rögzít. A rizs pedig nem vízben, hanem ebben az ízes, zsíros alaplében fő meg.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 1 óra
⌛ Teljes idő 1 óra 30 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 650 kcal
🌍 Konyha Kínai, Szingapúri

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy fazék (amiben elfér a csirke)
  • Rizsfőző vagy vastag aljú lábas
  • Nagy tál jéggel és vízzel (jeges fürdő)

Allergén Információk

⚠️ Szezámmag
⚠️ Szója (öntetben)

Elkészítés

1 ✓

Dörzsöld be a csirke bőrét sóval, majd öblítsd le. Tömj a hasüregbe szeletelt gyömbért és újhagymát.

Tipp: A sós dörzsölés (hámlasztás) eltávolítja az elhalt hámsejteket és szennyeződéseket, így a bőr sima és fényes lesz főzés után.
2 ✓

Forrald fel a vizet a fazékban. Tedd bele a csirkét. Ha újra forrni kezd, azonnal vedd a lángot a legkisebbre, fedd le, és hagyd gyöngyözni (posírozni) 45-50 percig.

Tipp: A forráspont alatti hőmérséklet (kb. 80-85°C) megakadályozza az izomrostok hirtelen összehúzódását, így a hús nem préseli ki magából a nedvességet (szinerézis elkerülése).
3 ✓

Készítsd elő a jeges fürdőt. Emeld ki a csirkét, és azonnal merítsd a jeges vízbe 10 percre.

Tipp: A hősokk megállítja a főzési folyamatot, és a bőr alatti kollagént zselatinos kocsonyává dermeszti, ami a stílus védjegye.
4 ✓

A csirke főzőlevéről (alaplé) szedd le a tetején úszó zsírt.

Tipp: Ez a 'folyékony arany', ami a rizs ízét adja majd.
5 ✓

A rizst mosd meg. Egy lábasban a csirkezsíron (vagy olajon) futtasd meg az aprított fokhagymát és gyömbért, majd forgasd át rajta a rizst.

Tipp: A rizsszemek olajjal bevonása megakadályozza, hogy összetapadjanak, és elősegíti az ízek felszívódását.
6 ✓

Öntsd fel a rizst a csirke főzőlevével (kb. 1.2-szeres mennyiség), adj hozzá sót, és főzd puhára.

Tipp: A rizs magába szívja az alaplé minden ízanyagát (umami).
7 ✓

Darabold a csirkét csontostul (vagy fejtsd le a húst), és tálald a rizzsel, szójaszósz-szezámolaj öntettel.

Tipp: A csirkét kend meg vékonyan szezámolajjal tálalás előtt, hogy ne száradjon ki.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Véres a csirke a csontnál.
Ez a módszer sajátossága, a csontvelőből szivároghat ki pigment. Ha a hús leve tiszta, akkor ehető, de ha zavar, főzd kicsit tovább.
Íztelen a rizs.
Nem használtál elég csirkezsírt vagy sót. A rizsnek önmagában is ízesnek kell lennie.

Hozzávalók

  • 1 db Egész csirke (kb. 1.5 kg)
  • 300 g Jázmin rizs
  • 50 g Friss gyömbér
  • 5 gerezd Fokhagyma
  • 4 szál Újhagyma
  • 2 ek. Szezámolaj
  • 2 tk. Só
  • 3 l Víz
  • 1 csipet Kurkuma (opcionális, a rizs színéhez)