- Nem szilárdult meg a haupia, miért?
- Vagy nem főzted elég ideig a keményítővel (kell a forrás!), vagy nem hűtötted eleget. A keményítőnek idő és hideg kell a gél szerkezet kialakításához.
- Használhatok kókusztejszínt?
- Igen, sőt! A zsírosabb kókusztejszíntől (cocomas) még krémesebb és gazdagabb lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Haupia csokoládéval
A Haupia a hawaii luau-k elmaradhatatlan záróakkordja, egy remegős, hűs kókuszpuding, amely eredetileg a 'pia' (nyílgyökér) keményítőjével készült. Ma már kukoricakeményítővel sűrítjük a krémes kókusztejet. Ebben a receptben egy réteg roppanós csokoládéval koronázzuk meg, ami textúrájában és ízében is izgalmas kontrasztot alkot a lágy, trópusi kókusszal. Olyan, mint egy trópusi csoki-bonbon, csak kanállal.
Hozzávalók
400
ml
Kókusztej (konzerv, magas zsírtartalmú)
200
ml
Teljes tej (vagy víz a vegán verzióhoz)
100
g
Kristálycukor
4
ek.
Kukoricakeményítő
50
g
Fehér csokoládé
100
g
Étcsokoládé
1
cs.
Vaníliás cukor
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Habverő: A csomómentes keveréshez.
- Hőálló tálkák vagy tepsi: A dermesztéshez.
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd el a kukoricakeményítőt kb. 1 dl hideg tejjel (vagy vízzel) csomómentesre egy kis tálkában.
Tipp: A keményítőt mindig hideg folyadékban kell feloldani, mert forróban azonnal összecsomósodik (szuszpenzió készítés).
2
✓
A maradék tejet, a kókusztejet, a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót öntsd egy lábasba. Melegítsd közepes lángon, amíg gőzölni nem kezd (ne forrjon fel teljesen).
Tipp: A só kis mennyiségben is kiemeli az édes ízeket és a kókusz aromáját (ízfokozás).
3
✓
Öntsd a forró alaphoz a keményítős keveréket. Folyamatosan kevergetve (habverővel!) forrald fel. Amint 'pöfögni' kezd, vedd lejjebb a lángot, és főzd még 1-2 percig, amíg puding sűrűségű nem lesz.
Tipp: A keményítőnek el kell érnie a forráspontot, hogy a szemek megduzzadjanak és sűríteni tudjanak (zselatinizáció).
4
✓
Vedd le a tűzről. Keverd bele az apróra tört fehér csokoládét, amíg teljesen felolvad a meleg krémben.
Tipp: A fehér csoki plusz krémességet és stabilabb szerkezetet ad a kakaóvaj tartalmánál fogva.
5
✓
Öntsd a masszát poharakba vagy egy tepsibe. Hagyd hűlni pulton, majd tedd a hűtőbe legalább 2 órára dermedni.
Tipp: Ahogy hűl, a keményítő láncok újraszerveződnek és megszilárdítják a folyadékot (gélesedés).
6
✓
Tálalás előtt olvaszd fel az étcsokoládét vízgőz felett, és csorgasd a hideg haupia tetejére. Hagyd a csokit is megdermedni, vagy tálald folyósan.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 ml Kókusztej (konzerv, magas zsírtartalmú)
- 200 ml Teljes tej (vagy víz a vegán verzióhoz)
- 100 g Kristálycukor
- 4 ek. Kukoricakeményítő
- 50 g Fehér csokoládé
- 100 g Étcsokoládé
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 1 csipet Só