- Miért lett vizes a töltelék?
- Valószínűleg túl sok gombát tettél egyszerre a serpenyőbe, és párolódott, nem pirult. Süsd több részletben!
- Helyettesíthetem a shiitake gombát?
- Igen, barna csiperke is jó, de a shiitake íze intenzívebb, földesebb.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Hoisin Mushroom Bao – gomba hoisin szósszal (vegán)
Ebben a fogásban a gomba nem csupán húspótló, hanem főszereplő. A titok a gomba pirításában rejlik: ha jól csinálod, a gomba elveszíti a vizet és koncentrálódik benne az umami, azaz a húsos ízvilág. A sűrű, édes-sós hoisin szósz pedig karamellizált mázként vonja be, ami tökéletes kontrasztot alkot a semleges ízű, puha gőzölt bucival.
Hozzávalók
300
g
Búzaliszt (BL55)
20
g
Cukor
5
g
Szárazélesztő
5
g
Só
160
ml
Langyos víz
400
g
Gomba (shiitake vagy barna csiperke)
4
ek.
Hoisin szósz
1
ek.
Szezámolaj
1
ek.
Olaj a formázáshoz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Párolóedény
- Serpenyő
- Sütőpapír
- Ecset (a bucik olajozásához)
Allergén Információk
Glutén
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet, cukrot, élesztőt és sót. Add hozzá a vizet, és dagaszd 8-10 percig, amíg a tészta felülete teljesen sima lesz.
Tipp: A dagasztás fejleszti ki a gluténvázat, ami megtartja a gázbuborékokat, így lesz levegős a buci. (Gluténképződés).
2
✓
Keleszd letakarva 1 órán át meleg helyen, amíg a duplájára nem nő.
Tipp: Az optimális hőmérséklet 25-28 fok. Ha hidegebb van, lassabban fog kelni.
3
✓
Oszd 8 részre, formázz gombócokat, majd nyújtsd oválisra. Kend meg vékonyan olajjal a felületét, és hajtsd félbe (mint egy könyvet). Tedd sütőpapírra.
Tipp: Az olajréteg akadályozza meg, hogy a tészta két fele összeragadjon párolás közben, így később szét tudod nyitni.
4
✓
Pihentesd 15 percig, majd gőzöld 10-12 percig. Ne nyisd ki a fedőt!
5
✓
A gombát szeleteld fel. Forró serpenyőben, szezámolajon süsd nagy lángon, amíg aranybarna lesz és a levét elfőtte. Ekkor keverd hozzá a hoisin szószt, forgasd át, és zárd el.
Tipp: A gomba magas víztartalmú. Ha nem elég forró a serpenyő, a víz kifolyik és megfőzi a gombát a saját levében ahelyett, hogy pirulna.
6
✓
Nyisd szét a kész, gőzölgő bucikat, töltsd meg a ragacsos gombával, és tálald.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Búzaliszt (BL55)
- 20 g Cukor
- 5 g Szárazélesztő
- 5 g Só
- 160 ml Langyos víz
- 400 g Gomba (shiitake vagy barna csiperke)
- 4 ek. Hoisin szósz
- 1 ek. Szezámolaj
- 1 ek. Olaj a formázáshoz