- Miért esett szét a gombóc?
- Kevés volt a kötőanyag (tojás) vagy túl sok a folyadék. Illetve, ha túl hevesen forralod a mártást, a buborékok szétverhetik a gombócokat.
- Süthetem sütőben?
- Igen, 200 fokon kb. 15-20 perc alatt elősütheted, mielőtt a mártásba teszed. Így kevesebb olaj kell.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Húsgolyók mártással
A paradicsomos húsgombóc a menzai emlékekkel ellentétben lehet egy kifinomult fogás is. A titok a 'panade' (tejbe áztatott zsemlemorzsa) használata, ami a hús rostjai közé ékelődve puhán tartja a gombócot, megakadályozva, hogy 'pattanós' kemény labdává váljon főzés közben. A tejszínes-paradicsomos mártás pedig lágyítja a paradicsom savasságát.
Hozzávalók
500
g
Darált sertéshús (zsírosabb, pl. lapocka)
1
db
Tojás
50
g
Zsemlemorzsa
100
ml
Tej
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
2
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Olaj
1
fej
Vöröshagyma
150
g
Sűrített paradicsom
100
ml
Főzőtejszín
1
tk.
Cukor
200
ml
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Keverőtál: a húsmassza bekeveréséhez.
- Magas falú serpenyő: a sütéshez és a mártás főzéséhez.
Allergén Információk
Tojás
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
Áztasd a zsemlemorzsát a tejbe 5 percre, amíg pépessé válik.
Tipp: Ez a 'panade'. A keményítő megköti a nedvességet, és gátolja a húsfehérjék túlzott összetapadását. (Textúra javítás).
2
✓
Keverd össze a húst, a tejes morzsát, a tojást, a sót, borsot és a zúzott fokhagyma felét. Gyúrj belőle egynemű masszát, és vizes kézzel formázz diónyi gombócokat.
Tipp: A vizes kézhez nem ragad a zsíros hús.
3
✓
Hevítsd fel az olajat, és süsd körbe a gombócokat, amíg minden oldaluk aranybarna kérget kap. Nem kell teljesen átsülnie a közepének. Vedd ki őket.
Tipp: A kéreg ízt ad (Maillard) és tartást biztosít a gombócnak a mártásban.
4
✓
A visszamaradt olajon párold üvegesre a finomra vágott hagymát és a maradék fokhagymát. Add hozzá a sűrített paradicsomot, és pirítsd 1 percig, amíg a színe mélyül.
Tipp: A paradicsompüré pirítása karamellizálja a benne lévő cukrokat és elveszi a 'nyers konzerv' ízt.
5
✓
Öntsd fel a vízzel és a tejszínnel. Ízesítsd sóval és a cukorral. Forrald össze.
Tipp: A cukor azért kell, hogy ellensúlyozza a paradicsom természetes savasságát.
6
✓
Tedd vissza a gombócokat a mártásba, és fedő alatt, kis lángon főzd 15 percig, amíg a gombócok átveszik az ízeket és a mártás besűrűsödik.
Tipp: Lassú tűzön főzd, hogy a gombócok ne essenek szét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Darált sertéshús (zsírosabb, pl. lapocka)
- 1 db Tojás
- 50 g Zsemlemorzsa
- 100 ml Tej
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 2 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Olaj
- 1 fej Vöröshagyma
- 150 g Sűrített paradicsom
- 100 ml Főzőtejszín
- 1 tk. Cukor
- 200 ml Víz