- Miért nem kelt meg a tészta?
- Hideg környezetben a baktériumok inaktívak. Télen tedd a sütőbe bekapcsolt lámpával (kb. 30°C).
- Lehet-e gyorsítani a folyamatot?
- Hagyományos módon nem, a fermentációhoz idő kell. Ha sietsz, használj 'Rava Idli' receptet búzadarával és szódabikarbónával/joghurttal.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Idli zöldségekkel
Az Idli a fermentációs technológia mesterműve, India egyik legegészségesebb reggelije. A rizs és a fekete lencse (urad dal) keverékét vadélesztők és jótékony baktériumok dolgozzák át egy éjszaka alatt, habkönnyűvé varázsolva a tésztát sütőpor nélkül is. Ez a zöldséges változat ('Rava Idli' stílusú gazdagítás) extra színt és rostot visz a fehér rizspogácsákba, gőzölés után pedig olyan puha lesz, mint egy felhő.
Hozzávalók
200
g
Idli rizs (vagy előgőzölt rizs)
100
g
Urad dal (hántolt fekete lencse)
1
tk.
Görögszéna mag (Methi)
1
csipet
Só
100
g
Vegyes aprított zöldség (sárgarépa, zöldborsó)
1
tk.
Olaj a formák kikenéséhez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Idli pároló állvány (vagy szilikon muffin formák) és nagy fazék
- Erős turmixgép
- Meleg hely a kelesztéshez
Elkészítés
1
✓
Mosd meg a rizst és a dalt külön-külön. Áztasd őket bő vízben (a dalt a görögszénával együtt) legalább 4-6 órán át.
Tipp: A görögszéna magja vadélesztőket hordoz a felületén, ami elengedhetetlen a fermentáció beindításához.
2
✓
Öntsd le a vizet (de tarts meg belőle). Turmixold a dalt habos, sima krémmé kevés vízzel. Ezután turmixold a rizst kicsit darabosabbra (grízesre).
Tipp: Az urad dal adja a tészta vázát és habosságát, a rizs pedig a testét.
3
✓
Keverd össze a két masszát kézzel (a kezed melege segít beindítani a folyamatot). Takard le, és keleszd meleg helyen 8-12 órán át.
Tipp: Akkor jó, ha a tészta térfogata megnő, buborékos, és savanykás, élesztős illata van [Tejsavas erjedés].
4
✓
A megkelt tésztához keverd óvatosan a sót és az apróra vágott zöldségeket. Ne keverd túl, hogy ne törd össze a légbuborékokat.
Tipp: A sót csak a kelesztés után adjuk hozzá, mert gátolhatja a baktériumok szaporodását.
5
✓
Olajozd ki az idli formákat, kanalazz bele a tésztából. Gőzöld forró víz felett zárt edényben 10-15 percig.
Tipp: A gőzben a keményítő zselatinizálódik, a fehérje koagulál, rögzítve a habos szerkezetet.
6
✓
Hagyd hűlni pár percig, majd egy kanállal emeld ki őket. Kókusz chatnival tálald.
Tipp: Ha forrón próbálod kiszedni, ragadni fog.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Idli rizs (vagy előgőzölt rizs)
- 100 g Urad dal (hántolt fekete lencse)
- 1 tk. Görögszéna mag (Methi)
- 1 csipet Só
- 100 g Vegyes aprított zöldség (sárgarépa, zöldborsó)
- 1 tk. Olaj a formák kikenéséhez