Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Jalapeños paradicsomos lime chutney tálalva
Fűszeres és frissítő chutney grillezett húsokhoz és sajtokhoz

Jalapeños paradicsomos lime chutney

Szerző: Ízek és Illatok
Mártások és szószok Receptek
A chutney több mint egy szósz: ez egy sűrű, darabos, lekvárszerű ízbomba, ahol az édes, a savanyú és a csípős ízek táncolnak egymással. Ebben a verzióban a paradicsom mély ízét a lime frissessége és a jalapeño tüze bolondítja meg. Tökéletes kiegészítő, ha unod a ketchupot: sajttálak mellé, grillezett csirkéhez, vagy akár egy egyszerű pirítósra kenve is fenomenális. A hosszú főzési idő alatt az összetevők besűrűsödnek, és egy ragacsos, fénylő mártássá válnak.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 35 perc
⌛ Teljes idő 55 perc
🍽️ Adag 6 fő
🔥 Kalória 130 kcal
🌍 Konyha Mexikói-Indiai fúzió

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Közepes lábos (lehetőleg vastag aljú)
  • Fakanál
  • Éles kés az aprításhoz
  • Reszelő (lime héjhoz, gyömbérhez)

Elkészítés

1 ✓

Készítsd elő az alapanyagokat: a paradicsomot vágd 1x1 cm-es kockákra. A hagymát, fokhagymát és a gyömbért aprítsd nagyon finomra. A jalapeñót magozd ki és vágd apró kockákra.

Tipp: A chutney lényege a textúra: ne turmixold le, hanem vágd apróra, hogy darabos maradjon. A gyömbért egy kiskanál élével a legkönnyebb meghámozni.
2 ✓

A lábosban keverd össze az ecetet és a cukrot, majd közepes lángon melegítsd, amíg a cukor teljesen felolvad és bugyogni kezd.

Tipp: Ez a 'szirupos' alap segít, hogy a hagyma karamellizálódjon és ne csak főjön. (Cukor oldhatósága hőre nő).
3 ✓

Dobd rá a hagymát, fokhagymát és gyömbért. Párold őket a szirupban 3-4 percig, amíg megpuhulnak és illatozni kezdenek.

Tipp: Az aromás vegyületek zsírban vagy cukros közegben oldódnak ki a legjobban, így lesz telt íze az alapnak.
4 ✓

Keverd bele a füstölt paprikát, a jalapeñót, a sót és a borsot. Forgasd át alaposan.

Tipp: A fűszereket kicsit át kell hevíteni ('kivirauztatás'), hogy az illóolajok felszabaduljanak, de vigyázz, a paprika könnyen megég.
5 ✓

Add hozzá a felkockázott paradicsomot. Vedd vissza a lángot takarékra, és főzd gyöngyözve kb. 25-30 percig.

Tipp: A paradicsom sejtfalai hő hatására felbomlanak, és kiengedik a nedvességet, ami lassan elpárolog, sűrítve a mártást. (Vízveszteség/redukció).
6 ✓

Amikor a chutney már sűrű és lekvárszerű, keverd bele a lime levét és a reszelt héját. Főzd még 2 percig.

Tipp: A friss citrussavakat és az illatos héjat mindig a végén adjuk hozzá, mert a hosszas hőkezelés elbomlasztaná a friss ízüket. (Hőérzékeny aromák).
7 ✓

Húzd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni tálalás előtt. Melegen még folyósabbnak tűnhet, de hűléskor megdermed.

Tipp: A paradicsomban lévő természetes pektin segít zselésíteni az állagot, ahogy a hőmérséklet csökken. (Gélesedés).

Gyakori Kérdések a Recepthez

Túl híg maradt a chutney, mit rontottam el?
A paradicsom víztartalma változó. Főzd tovább alacsony lángon, fedő nélkül, amíg a felesleges víz elpárolog és besűrűsödik.
Nem szeretem a füstölt ízt, kihagyhatom a paprikát?
Igen, de a füstölt paprika (pimentón) adja azt a mélységet, ami a BBQ hangulatot idézi. Helyettesítheted sima pirospaprikával is.
Hogyan tároljam?
Tiszta befőttesüvegben a hűtőben hetekig eláll a cukor és az ecet tartósító hatása miatt.

Hozzávalók

  • 300 g Érett paradicsom
  • 2 db Jalapeño paprika
  • 50 ml Friss lime lé
  • 1 tk. Reszelt lime héj (bio)
  • 1 fej Lila- vagy vöröshagyma
  • 50 g Barnacukor
  • 30 ml Almaecet
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 10 g Friss gyömbér
  • 1 tk. Füstölt fűszerpaprika
  • 1 tk. Só
  • 1 csipet Frissen őrölt fekete bors