- Használhatok barna sört?
- Igen, sőt! A barna sör mélyebb, karamellásabb ízt ad, míg a világos sörrel frissebb, könnyedebb lesz a végeredmény.
- Túl híg maradt a szósz, mit tegyek?
- Főzd tovább alacsony lángon fedő nélkül. A víz párolgásával a szósz természetesen sűrűsödik.
- Mit tegyek, ha túl csípős lett?
- Adj hozzá még egy kis barnacukrot vagy mézet, az édesség tompítja a kapszaicin (a paprika csípős anyaga) hatását.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Jalapeños sörös barbecue szósz
A barbecue szószok lelke a mélység, amit itt a komlós sör kesernyéssége és a jalapeño friss ereje ad meg. Ez nem egy bolti, egydimenziós mártás: a sör malátacukrai karamellizálódnak a hő hatására, a füstölt paprika pedig megidézi a faszénparázs illatát, még akkor is, ha a tűzhelyen készül. A cél egy sűrű, fényes, tapadós mártás, ami éppúgy bevonja a kanalat, mint a sült oldalas rostjait.
Hozzávalók
1
ek
Növényi olaj (a pirításhoz)
2
db
Friss Jalapeño paprika
3
gerezd
Fokhagyma
10
g
Füstölt fűszerpaprika
10
g
Hagymapor
250
ml
Paradicsompüré (passzírozott paradicsom)
200
ml
Világos sör
50
g
Barnacukor
60
ml
Almaecet
30
ml
Worcestershire szósz
5
g
Só
3
g
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Közepes méretű, vastag aljú lábas (a hőelosztás miatt)
- Vágódeszka és éles kés
- Fakanál
- Botmixer (opcionális, a selymesebb állagért)
Allergén Információk
Glutén
Szója
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a jalapeñót vágd félbe, a magokat kapard ki (ha kevésbé csípősen szereted), és vágd nagyon apró kockákra. A fokhagymát zúzd össze egy kés lapjával, majd aprítsd finomra.
Tipp: A paprika ereje nagyrészt az erekben és a magokban lakozik. Ha eltávolítod őket, megmarad a paprika íze, de a 'tűz' megszelídül.
2
✓
A lábasban hevítsd fel az olajat közepes lángon. Dobd rá a jalapeñót, és pirítsd 1-2 percig, amíg illatozni kezd, majd add hozzá a fokhagymát, és pirítsd további fél percig.
Tipp: A zsiradékban való pirítás 'előhívja' az illóolajokat a fűszerekből és zöldségekből, így sokkal intenzívebb lesz az alapíz (lipofil ízanyagok oldódása).
3
✓
Szórd rá a füstölt paprikát és a hagymaport, keverd át gyorsan (vigyázz, meg ne égjen!), majd öntsd fel a sörrel. Hagyd pezsegni egy percig.
Tipp: A sörben lévő alkohol segít feloldani az edény aljára tapadt ízes pörzsanyagokat (deglazálás).
4
✓
Add hozzá a paradicsompürét, a barnacukrot, az ecetet és a Worcestershire szószt. Sózd, borsozd, és keverd simára, amíg a cukor teljesen fel nem olvad.
Tipp: A cukor és az ecet egyensúlya a kulcs: a cukor édessége ellensúlyozza a paradicsom és az ecet savasságát.
5
✓
Vedd a lángot a legkisebbre, és gyöngyözve forrald a szószt 20-25 percig. Akkor jó, ha besűrűsödött, sötétebb lett a színe, és 'pöfögve' fő.
Tipp: A lassú főzés során a víz elpárolog, az ízek koncentrálódnak, és a szósz természetes pektintartalma miatt besűrűsödik (redukció).
6
✓
Kóstold meg! Ha túl savanyú, pici cukor, ha túl édes, pici ecet vagy só mehet még bele. Ha sima textúrát szeretnél, turmixold át botmixerrel.
Tipp: A turmixolással nemcsak simább lesz, de a színe is világosodhat kicsit, mert levegőt keversz bele.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 ek Növényi olaj (a pirításhoz)
- 2 db Friss Jalapeño paprika
- 3 gerezd Fokhagyma
- 10 g Füstölt fűszerpaprika
- 10 g Hagymapor
- 250 ml Paradicsompüré (passzírozott paradicsom)
- 200 ml Világos sör
- 50 g Barnacukor
- 60 ml Almaecet
- 30 ml Worcestershire szósz
- 5 g Só
- 3 g Frissen őrölt fekete bors