- Miért esett össze a torta, amikor kivettem?
- Ez a típus kicsit mindig összeesik hűléskor, ahogy a gőzbuborékok hűlnek. De ha nagyon összeesett, akkor a tojáshabot nem verted elég keményre, vagy túl gyorsan hűtötted ki.
- Miért repedt meg a teteje?
- Túl magas volt a sütő hőmérséklete, vagy túl közel volt a fűtőszálhoz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Japán sajttorta
A japán sajttorta ('Cotton Cheesecake') a fizika csodája: egy remegős, felhőszerű desszert, amely valahol a szuflé és a hagyományos sajttorta között helyezkedik el. A titok a tojásfehérjehab szerkezetében és a gőzfürdőben rejlik. A lassú, nedves sütés megakadályozza, hogy a tojásfehérje túl gyorsan süljön meg és kiszáradjon, így marad a textúra hihetetlenül lágy és rezgős.
Hozzávalók
250
g
Krémsajt (natúr)
100
ml
Tej
50
g
Vaj
60
g
Finomliszt
20
g
Kukoricakeményítő
6
db
Tojássárgája
6
db
Tojásfehérje
120
g
Kristálycukor
1
tk.
Citromlé
1
tk.
Vanília kivonat
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tortaforma (zárt aljú vagy fóliázott)
- Mély tepsi (vízfürdőhöz)
- Szita
- Elektromos habverő
Allergén Információk
Tojás
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 150°C-ra. A tortaforma alját és oldalát béleld ki sütőpapírral. Ha kapcsos a forma, csomagold kívülről duplán alufóliába.
Tipp: A vízfürdő miatt kritikus a szigetelés, hogy ne ázzon el a tészta.
2
✓
Vízfürdő felett olvaszd össze a krémsajtot, vajat és tejet. Keverd simára, hűtsd langyosra.
Tipp: Az emulzió legyen sima, ne maradjanak benne sajtdarabok.
3
✓
Keverd a sajtos masszához a tojássárgájákat, a vaníliát és a citromlevet. Szitáld bele a lisztet és keményítőt, keverd csomómentesre.
Tipp: A keményítő 'puhítja' a lisztet (csökkenti a gluténváz erősségét), így lesz omlós a végeredmény.
4
✓
A tojásfehérjéket verd lágy habbá a sóval, majd fokozatosan adagolva a cukrot, verd 'közepes csúcsig' (soft-medium peaks).
Tipp: Ne verd túl keményre (mint a habcsóknál), mert akkor nehéz lesz elkeverni, és törni fog a hab, amitől reped a torta.
5
✓
Forgasd a habot 3 részletben a sajtos masszához. Óvatosan, hogy ne törd össze a buborékokat.
Tipp: Ezek a buborékok tartják majd meg a tortát (fizikai térfogatnövelés).
6
✓
Öntsd a formába, tedd egy tepsibe. Önts forró vizet a tepsibe a forma feléig.
Tipp: A vízfürdő biztosítja a gőzt és a kíméletes, egyenletes hőt (max 100°C a torta oldalánál is).
7
✓
Süsd 60 percig 150°C-on, majd vedd le 120°C-ra és süsd még 30 percig.
Tipp: A lassú sütés a kulcs.
8
✓
Kapcsold ki a sütőt, hagyd benne a tortát nyitott ajtónál hűlni.
Tipp: A hirtelen hűvös levegőtől a buborékok összehúzódnának, és a torta beesne.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Krémsajt (natúr)
- 100 ml Tej
- 50 g Vaj
- 60 g Finomliszt
- 20 g Kukoricakeményítő
- 6 db Tojássárgája
- 6 db Tojásfehérje
- 120 g Kristálycukor
- 1 tk. Citromlé
- 1 tk. Vanília kivonat
- 1 csipet Só