- Miért ragadt össze a tésztám?
- Az édesburgonya-tészta nagyon keményítős. Főzés után azonnal hideg vízzel kell leöblíteni, és egy kevés szezámolajjal átforgatni, hogy különálló szálak maradjanak.
- Helyettesíthetem rizstésztával?
- Igen, de az állaga más lesz: a rizstészta puhább és szakadósabb, míg ez a tészta rugalmasabb.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Japchae Lime-mal
A Japchae (ejtsd: dzsapcse) a koreai ünnepi asztalok sztárja. Alapja az édesburgonya-keményítőből készült üvegtészta (dangmyeon), amelynek textúrája egészen különleges: rugalmas, rágós (chewy), és hihetetlenül jól veszi fel a szószokat. Ebben a modern változatban a szezámolaj mély, pirított ízét a lime frissessége vágja át, könnyedebbé téve ezt a laktató fogást.
Hozzávalók
200
g
Édesburgonya üvegtészta (Dangmyeon)
1
szál
Póréhagyma (fehér és világoszöld része)
1
db
Sárgarépa
100
g
Shiitake gomba (friss vagy áztatott szárított)
2
gerezd
Fokhagyma
1
db
Lime
3
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Szezámolaj
1
ek.
Szezámmag (pirított)
1
tk.
Cukor
2
ek.
Olívaolaj vagy növényi olaj
0.5
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (tésztafőzéshez)
- Wok vagy nagy serpenyő
- Szűrő
Allergén Információk
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
A tésztát lobogó vízben főzd 5-7 percig (kóstold meg, rugalmasnak, de puhanak kell lennie). Szűrd le, és azonnal öblítsd át hideg vízzel.
Tipp: A hideg vizes öblítés lemossa a felületi keményítőt és megállítja a főzést, így a tészta nem lesz ragacsos csiríz.
2
✓
Keverd össze a tésztát 1 evőkanál szezámolajjal a tálban, hogy ne tapadjon össze. Vágd rövidebbre ollóval, ha túl hosszúak a szálak.
Tipp: A szezámolaj bevonja a tésztaszálakat, elválasztva őket egymástól.
3
✓
Vágd a sárgarépát és a gombát vékony gyufaszálnyi csíkokra (julienne), a póréhagymát karikákra, a fokhagymát apróra.
Tipp: Az egyforma vágás biztosítja, hogy minden zöldség egyszerre készüljön el és esztétikus legyen.
4
✓
Egy nagy serpenyőben vagy wokban hevíts olajat. Dobd rá a fokhagymát, pórét, répát és gombát. Pirítsd 3-4 percig, amíg megpuhulnak, de még van tartásuk (roppanósak).
Tipp: Ne párold túl a zöldségeket, a Japchae lényege a különböző textúrák játéka.
5
✓
Add a zöldségekhez a főtt tésztát. Öntsd nyakon a szójaszósszal, a cukorral, és facsard rá a lime levét. Pirítsd össze 1-2 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Tipp: A hő hatására a cukor karamellizálódik a szójaszósszal, bevonva a tésztát egy fényes, ízletes réteggel.
6
✓
Húzd le a tűzről, keverd bele a maradék szezámolajat, és szórd meg bőségesen szezámmaggal.
Tipp: A szezámolajat a végén add hozzá, mert hő hatására hamar elveszíti finom aromáját.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Édesburgonya üvegtészta (Dangmyeon)
- 1 szál Póréhagyma (fehér és világoszöld része)
- 1 db Sárgarépa
- 100 g Shiitake gomba (friss vagy áztatott szárított)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 db Lime
- 3 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Szezámolaj
- 1 ek. Szezámmag (pirított)
- 1 tk. Cukor
- 2 ek. Olívaolaj vagy növényi olaj
- 0.5 tk. Só
- 0.5 tk. Bors