- Miért kell hideg serpenyőben indítani a kacsát?
- Hogy a zsír lassan olvadjon ki a bőrből. Ha forró serpenyőbe teszed, a bőr megég és 'bezárja' a zsírt, így rágós és zsíros marad.
- Mennyire süssem át a kacsát?
- A kacsamell akkor a legjobb, ha a közepe még rózsaszín (rosé), így marad szaftos.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kacsaburger
A kacsa húsa sötét, gazdag és zsíros, így közelebb áll a vörös húsok karakteréhez, mint a csirkéhez. Ez a recept a klasszikus francia 'kacsa naraccsal' párosítást gondolja újra burger formában. A kacsamell bőrének ropogósra sütése technikai kihívás, de az eredmény – a 'tepertős' textúra és az olvadó zsír – minden fáradságot megér.
Hozzávalók
4
db
Kacsamell filé (bőrrel)
4
db
Briós zsemle
4
szelet
Brie sajt
4
levél
Roppanós saláta (pl. római)
2
fej
Lilahagyma
4
ek.
Narancslekvár (lehetőleg keserűnarancs)
1
ek.
Balzsamecet
1
tk.
Olívaolaj
1
tk.
Só
1
tk.
Frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Hideg serpenyő (fontos!)
- Éles kés
- Vágódeszka
Allergén Információk
Glutén
Tej
Kén-dioxid (ecetben)
Elkészítés
1
✓
Irdald be a kacsamell bőrét kockásan: vágd be a bőrt, de vigyázz, hogy a húst ne sértsd meg. Sózd és borsozd.
Tipp: A beirdalás növeli a felületet, így több zsír tud kiolvadni (kisülni), és ropogósabb lesz a végeredmény.
2
✓
Helyezd a kacsát bőrrel lefelé a HIDEG serpenyőbe. Kapcsold be a lángot közepes fokozatra, és süsd kb. 6-8 percig, amíg a bőr aranybarna és ropogós lesz.
Tipp: A lassú hőkezelés lehetővé teszi a zsírsejtek felbomlását és a zsír távozását anélkül, hogy a bőr megégne.
3
✓
Fordítsd meg a húst, és süsd a másik oldalát is 3-4 percig. Vedd ki és pihentesd meleg helyen 5-10 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a hús rostjai ellazulnak, és a nedvek egyenletesen oszlanak el a hús belsejében.
4
✓
A visszamaradt kacsazsír nagy részét öntsd le (tedd el máskorra!), egy kevésben párold meg a vékonyra szeletelt hagymát, a végén locsold meg balzsamecettel.
Tipp: A balzsamecet savassága segít feloldani a serpenyő aljára tapadt ízes pörzsanyagokat (deglazing).
5
✓
Pirítsd meg a zsemléket.
Tipp: A pirítás tartást ad a zsemlének, hogy elbírja a nehéz feltéteket.
6
✓
Állítsd össze a burgert: zsemle alja, narancslekvár, saláta, szeletelt kacsamell, brie sajt, balzsamecetes hagyma, zsemle teteje.
Tipp: A gyümölcslekvár és a zsíros hús klasszikus párosítás: a savak és a cukor 'elvágják' a zsíros érzetet a szájban.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Kacsamell filé (bőrrel)
- 4 db Briós zsemle
- 4 szelet Brie sajt
- 4 levél Roppanós saláta (pl. római)
- 2 fej Lilahagyma
- 4 ek. Narancslekvár (lehetőleg keserűnarancs)
- 1 ek. Balzsamecet
- 1 tk. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 1 tk. Frissen őrölt bors