- Mikor tegyem bele a bort?
- Amikor a hús zsírjára pirult és a zöldségek is megdinsztelődtek. Hagyd kicsit forrni, hogy az alkohol elpárologjon, és csak a gyümölcsös íz maradjon.
- Miért kemény a hús 1 óra után is?
- A marhahúsnak idő kell. Légy türelmes, a rostok csak 1.5-2 óra után adják meg magukat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kalops hagymával
Bár a Kalops eredendően svéd, a magyar konyha a 'pörköltesítés' nagymestere, így nem csoda, hogy létezik egy magyaros átirat is. Itt a hangsúly a vöröshagyma és a vörösbor mély, karamellizált ízére tolódik, és a fűszerezés is bátrabb. Ez tulajdonképpen egy vörösboros marharagu, ami a lassú tűzön válik fejedelmi fogássá. A szaft sűrűségét itt nem liszt, hanem a rengeteg szétfőtt hagyma adja.
Hozzávalók
800
g
Marhalábszár vagy nyak
3
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
2
db
Sárgarépa
1
db
Zellergumó (kisebb)
800
g
Burgonya
2
db
Babérlevél
1
tk.
Só
1
tk.
Egész fekete bors (vagy durvára törve)
200
ml
Száraz vörösbor
2
ek.
Olaj vagy zsír
1
l
Víz vagy alaplé
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Bogrács vagy vastag falú lábas: A hagyományos ízekhez.
Elkészítés
1
✓
A marhahúst vágd 3x3 cm-es kockákra. A hagymát vágd nagyon finomra (ez fogja sűríteni!), a fokhagymát zúzd össze.
Tipp: A hagyma sejtfalai főzéskor szétesnek, és a benne lévő pektin sűríti be a szaftot.
2
✓
Az olajon (vagy zsíron) pirítsd a húst fehéredésig és pici pörzsréteg kialakulásáig. Vedd ki a húst.
Tipp: A zsírban oldódnak ki később a zöldségek ízei.
3
✓
A visszamaradt zsiradékon dinszteld a hagymát üvegesre, add hozzá a fokhagymát, a kockázott répát és zellert. Pirítsd pár percig.
Tipp: A zöldségek pirítása karamellizálja a cukrokat, mélyebb ízt adva.
4
✓
Tedd vissza a húst, sózd, borsozd, add hozzá a babért. Öntsd fel a vörösborral, forrald 2 percig, majd öntsd fel annyi vízzel, ami épp ellepi.
Tipp: Az alkohol elpárolgása után csak a bor savassága és aromája marad, ami segít puhítani a rostokat.
5
✓
Fedd le, és kis lángon főzd kb. 1.5 - 2 órán át, amíg a hús puha. Ha elfő a leve, pótold pici vízzel.
Tipp: A jó pörkölt 'rövid lére' van hagyva, nem leves!
6
✓
A burgonyát kockázd fel, és főzd meg sós vízben külön edényben. Tálaláskor szedd a húst a krumpli mellé, locsold meg a sűrű szafttal és szórd meg petrezselyemmel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Marhalábszár vagy nyak
- 3 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 db Sárgarépa
- 1 db Zellergumó (kisebb)
- 800 g Burgonya
- 2 db Babérlevél
- 1 tk. Só
- 1 tk. Egész fekete bors (vagy durvára törve)
- 200 ml Száraz vörösbor
- 2 ek. Olaj vagy zsír
- 1 l Víz vagy alaplé
- 1 csokor Friss petrezselyem