- Miért folyt ki a vaj a tepsire?
- Túl meleg helyen kelesztetted (25°C felett), és a vaj megolvadt a sütés előtt. A croissant-t mindig hűvösebb helyen kell keleszteni!
- Miért lett sűrű a belseje?
- Valószínűleg nem pihentetted eleget a hajtogatások között, és a tészta visszahúzódott, vagy a vaj beleolvadt a tésztába.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kandírozott citromos croissant
A croissant varázsa a vaj és a tészta végtelen rétegeiben rejlik. Sütéskor a vajban lévő víz gőzzé robban, szétfeszítve a tésztalapokat, létrehozva a jellegzetes, levegős belsőt. Ebben a verzióban a kandírozott citromhéj apró, édes-kesernyés 'szigetekként' olvad bele a tésztába, frissességet csempészve a vajas gazdagságba.
Hozzávalók
300
g
Liszt (BL55, szitálva)
150
g
Vaj (hideg, 82%-os)
100
ml
Hideg tej
7
g
Szárított élesztő
30
g
Cukor
5
g
Só
1
db
Tojás (a kenéshez)
50
g
Kandírozott citromhéj (apróra vágva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Ecset (tojáskenéshez)
- Tepsi
- Sütőpapír
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet, cukrot, sót és élesztőt. Add hozzá a tejet, és gyúrj sima tésztát. Tedd hűtőbe 1 órára.
Tipp: A hideg tészta elengedhetetlen, hogy a vaj ne olvadjon meg benne a későbbi hajtogatáskor.
2
✓
A hideg vajat lapítsd ki két sütőpapír között négyzet alakúra. A tésztát nyújtsd ki akkorára, hogy be tudd csomagolni a vajat.
Tipp: A vaj és a tészta legyen azonos keménységű. Ha a vaj túl kemény, töri a tésztát; ha túl lágy, kinyomódik.
3
✓
Csomagold a vajat a tésztába, nyújtsd ki, majd hajtsd háromba. Tedd hűtőbe 30 percre. Ezt ismételd meg még kétszer (összesen 3 hajtás).
Tipp: Ez a laminálás folyamata. A pihentetés a hűtőben ellazítja a glutént és visszahűti a vajat.
4
✓
Az utolsó nyújtásnál szórd meg a tésztát az apróra vágott kandírozott citromhéjjal, nyújtsd bele kicsit, majd vágj háromszögeket és tekerd fel őket.
Tipp: Lazán tekerd, hogy a tésztának legyen helye a gőztől növekedni sütés közben.
5
✓
Keleszd hűvös helyen (max 24°C) kb. 1-1,5 órát. Kend le a felvert tojással, és süsd 200°C-on kb. 20 percig aranybarnára.
Tipp: A forró sütő 'sokkolja' a vajat, azonnali gőzképződést indítva, ami szétválasztja a rétegeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Liszt (BL55, szitálva)
- 150 g Vaj (hideg, 82%-os)
- 100 ml Hideg tej
- 7 g Szárított élesztő
- 30 g Cukor
- 5 g Só
- 1 db Tojás (a kenéshez)
- 50 g Kandírozott citromhéj (apróra vágva)