- Miért lett ráncos a bagel?
- Valószínűleg túlkelt a tészta a formázás után, vagy túl sokáig főzted. A főzés csak rövid ideig tartson!
- Kihagyhatom a főzést?
- Nem, akkor csak egy lyukas zsemlét kapnál, nem bagelt. A főzés adja a jellegzetes kérget.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kandírozott narancshéjas-rumos bagel
A bagel különlegessége a kettős hőkezelésben rejlik: először főzzük, aztán sütjük. A forró vízben a tészta felületén lévő keményítő kocsonyásodik (zselatinizálódik), ez hozza létre azt a jellegzetes, rágós, fényes kérget, amiért rajongunk. A rumos narancs ízvilága a karácsonyi süteményeket idézi, de ebben a tömör, laktató formában új értelmet nyer.
Hozzávalók
500
g
Kenyérliszt (BL80)
7
g
Szárított élesztő
30
g
Kristálycukor
5
g
Só
280
ml
Meleg víz
80
g
Kandírozott narancshéj
15
ml
Sötét rum
20
g
Méz (a főzővízbe)
1
db
Tojás (kenéshez)
30
ml
Tej (kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a főzéshez
- Szűrőkanál
- Tepsi sütőpapírral
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet, élesztőt, cukrot és sót. Add hozzá a vizet és a rumot. Gyúrd kemény, rugalmas tésztává (kb. 10-12 perc kézzel).
Tipp: A bagel tésztája keményebb, mint a kenyéré (alacsonyabb hidratáció), ezért alapos dagasztást igényel a gluténváz kialakításához.
2
✓
A dagasztás végén gyúrd bele az apróra vágott narancshéjat. Keleszd letakarva 1 órán át, amíg duplájára nő.
Tipp: Ha az elején adod hozzá a narancshéjat, a dagasztás során szétroncsolódhat, és akadályozhatja a glutén kialakulását.
3
✓
Oszd 8 részre, formázz gombócokat. Nyomd át a hüvelykujjad a közepén, és tágítsd a lyukat kb. 3-4 cm szélesre.
Tipp: A lyuknak nagynak kell tűnnie, mert a kelés és a főzés során a tészta térfogata nő, és a lyuk beszűkül.
4
✓
Pihentesd a megformázott bageleket 10-15 percig. Közben forralj vizet a mézzel.
Tipp: Ez a rövid pihentetés elég ahhoz, hogy a tészta ellazuljon, de ne keljen túl.
5
✓
Dobd a bageleket a gyöngyöző vízbe. Főzd oldalanként 30-40 másodpercig, majd szűrd le.
Tipp: A mézes víz bevonja a tésztát, ami segít a karamellizálódásban (szép barna szín) sütéskor. A keményítő pedig kocsonyásodik a hőtől.
6
✓
Kend meg őket a tojásos tejjel, és 200°C-os sütőben süsd 20-25 percig mély aranybarnára.
Tipp: A gőzmentes, forró sütő teszi ropogóssá a főtt kérget.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Kenyérliszt (BL80)
- 7 g Szárított élesztő
- 30 g Kristálycukor
- 5 g Só
- 280 ml Meleg víz
- 80 g Kandírozott narancshéj
- 15 ml Sötét rum
- 20 g Méz (a főzővízbe)
- 1 db Tojás (kenéshez)
- 30 ml Tej (kenéshez)